冰淇淋口感面包用這種方法做出來的冰面包，不可能不火_美食料理

美妆玲姐

2023-04-21 18:41:59

日式冰面包

Japaneseicedbread

夏天來瞭，屬於冰面包的季節也來瞭。從熱氣騰騰的烤爐裡新鮮出爐的面包，在炎炎夏日不再是寵兒，對清涼的需求也適用於夏季的烘焙市場。

市場總會有一款季節性產品，在特定的那個季節爆發令人驚喜的市場潛力。

冰面包即使經過冷藏也依舊松軟，它的秘密在於配方的巧妙。冰面包的特制餡料也會幫助面包保持濕潤，冰冰涼涼的餡料猶如冰淇淋般絲滑~

日式冰面包配料表單

面皮配料

高筋粉：1000g/糖：100g

鮮酵母：36g/鹽：15g

奶粉：20g/牛奶：200g

水：400g/蛋白：100g

法國老面：200g

抹茶餡料部分

奶油奶酪：200g/淡奶油：20g

砂糖：30g/抹茶粉：6g

豆乳餡料部分

豆漿粉：30g/水：90g

蛋黃：18g/砂糖：32g

低粉：22g/淡奶油：60g

奶油奶酪：60g

日式冰面包步驟流程

?step01:除瞭鹽以外的所有配料加入打面缸中，打至六成筋度。

?step02:加入鹽，打至完全拓展。

?step03:醒發後分割成45g/個的小面團。

?step04:面團醒發15分鐘後，將面團揉圓排氣再撒上淀粉（防止烘烤時顏色過深）。

?step05:面團發酵40分鐘。

?step06:上火180下火170，烘烤13-15分鐘。面包出爐冷涼後擠上餡料即可。（面包需冷藏儲存，賞味期為8小時）

（餡料25-30g/個）

抹茶餡步驟流程

?step01:奶油奶酪與糖攪拌均勻，再分次加入淡奶油攪拌均勻，最後加入抹茶粉攪拌均勻即可。

豆乳餡步驟流程

?step01:將砂糖、蛋黃與低筋粉加入碗中，攪拌均勻。

?step02:將水煮開，加入豆漿粉，煮至沸騰。

?step03:將沸騰的豆漿沖進碗中，繼續煮至凝固狀。分次加入淡奶油，再加入奶油奶酪攪拌均勻。

成品圖展示