原標題：酒樓暢銷菜，道道熱賣

酸茄子肉片

原料：

豬瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，鹽1克，味精1克，料酒5克，濕淀粉8克。

制作：

1、將豬瘦肉切小片，加鹽、料酒、濕淀粉碼味；將酸茄子切成小片，酸辣椒入鍋蒸熟，待用；

2、鍋置旺火上入油燒至五成熱，入酸茄子、肉片爆至斷生，瀝油待用；鍋內入少許油燒熱，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精調味，起鍋裝盤即可。

點評：酸辣醇香，開胃爽口。

南乳汁碧菠油潑辣子八爪魚

原料：

八爪魚仔1隻，菠菜涼皮1張，魚子醬2克，辣椒面3克，南乳汁5克，豉油汁10克。

制作：

1、將八爪魚仔治凈，低溫慢煮至熟，加辣椒面，淋熱油後碼盤，鋪上菠菜涼皮，淋南乳汁、豉油汁，點綴魚子醬即可。

老蔥油渣燒豬血

原料：

豬血400克，油渣10克，老蔥50克，幹辣椒少許，鹽5克，雞精適量，白糖少許，老抽15克，高湯100克，豆油20克。

制作：

1、將豬血切片、焯水備用；

2、老蔥切段，用豆油煸炒，放入油渣、高湯、豬血同煮，加鹽、雞精、老抽、幹辣椒調味，小火煮2分鐘，出鍋前放白糖，裝入燒熱的砂鍋即可。

點評：這是一道精良化的鄉土菜，咸鮮微甜，取自於鄉村的殺豬菜。常見的殺豬菜是用豬血、大腸、咸菜、五花肉、豬肝等一鍋燉，為瞭減少膽固醇的攝入，廚師減少瞭肉類、內臟的品種用量，改良成接地氣的淮揚風味的土菜。

川香龍蝦仔

原料：

龍蝦仔，杭椒段，美人椒段，蔬菜沙拉，自制辣椒醬，料酒。

制作：

1、將龍蝦仔治凈，去殼，留頭、尾，用料酒醃制一下，入溫油泡至七分熟，撈出瀝油待用；

2、鍋入油燒熱，下辣椒醬炒香，入杭椒段、美人椒段、龍蝦仔炒熟，出鍋裝盤，配蔬菜沙拉上桌即可。

辣椒醬的配方：十三香，小茴香，豆瓣醬，香辣醬，辣妹子醬，老幹媽辣醬。

點評：鮮嫩香辣，川味融合。

藍蓮花

原料：

藍莓果蓉，幹雪蓮子，蓮子，馬斯卡佈尼奶酪，白糖，檸檬汁，淡奶油。

制作：

1、將蓮子蒸熟，打成泥，過濾，備用；將幹雪蓮子加水煮熟，打成泥，制成雪蓮子泥，備用；

2、將藍莓果蓉加白糖小火煮化，加蓮子泥、雪蓮子泥攪拌均勻，冷卻，加馬斯卡佈尼奶酪、檸檬汁拌勻，加淡奶油拌勻，冷藏即可。

點評：以夏季時令食材蓮子制作，蓮子與藍莓的清香自然融合，口感細滑，甜度適宜。

高山卷卷菜

原料：

卷卷菜（九寨溝的一種山野菜）100克、洋蔥絲、小米椒碎、鹽、雞粉、白醬油、蒜泥、白醋、糖水、蔥油、香油各適量

制作：

1.將卷卷菜解凍改刀，下入加有底味的沸水鍋裡焯熟，撈出來瀝幹水分，待用。

2.把卷卷菜納盆，加入鹽、雞粉、白醬油、蒜泥、白醋、糖水，淋入適量蔥油、香油，放入洋蔥絲、小米椒碎，拌勻後用模具定型，裝盤時稍加裝飾，即可。