月薪上萬招不到燒烤師，淄博燒烤店主迎“五一”壓力拉滿
淄博燒烤成為瞭近期旅遊話題中的頂流。過去一個月，關於“淄博燒烤”的話題持續刷屏，吸引瞭全國各地的遊客來到淄博一嘗燒烤。
美團數據顯示，近一個月，淄博市燒烤的到店訂單環比增長215%，上線燒烤團購套餐的商戶則環比增長瞭47%。燒烤帶來的客流也帶動瞭酒店住宿訂單的迅猛增長，3月以來淄博市酒店和民宿的訂單環比增長均超過50%。
淄博燒烤的爆紅，也給當地燒烤商傢帶來瞭不小的挑戰。
“給燒烤師漲工資瞭”
美團數據顯示，最近一個月，全國淄博燒烤商戶數量環比上月增長瞭2.3倍，線上訂單量（到店消費）比去年同期增長超4倍，交易額增長瞭6倍多。
對於淄博燒烤的爆紅，燒烤店剛開業一個月的潘泰君深有體會。今年年初，來淄博拜訪朋友的潘泰君偶然嘗試瞭淄博燒烤，驚艷之下原本就計劃換工作的他決定在當地開傢燒烤店。潘泰君的燒烤店在3月底開業，剛開業時燒烤店一天大約有20桌到30桌顧客。隨著淄博燒烤在網絡上爆紅，潘泰君的小店在開業第二周就擠滿瞭各地來的遊客。潘泰君對第一財經記者表示，“現在的顧客數量和開業初相比翻瞭5倍左右，周末顧客是之前的10倍左右。”
小店的收入來自線上到店套餐購買和線下消費兩部分，潘泰君表示通過美團、大眾點評等平臺推出套餐為小店引流，目前每天都60單線上訂單左右，隨著口碑積累線下顧客也逐步增多。
在淄博燒烤出圈時，潘泰君的小店也加快瞭回本速度。他透露，經過計算，他的小店預計在開業兩個月後回本。
雖然剛開業就趕上東風，但是潘泰君營業感受到瞭壓力。在門店最火的時候，他三天隻睡瞭2個小時。此外，小店面對蜂擁而來的顧客有些招架不住。試營業期的小店，遇上瞭陡然增多的客流，因上菜慢導致瞭差評出現，潘泰君表示，“現在我們燒烤行業面臨的壓力很大，服務員和後廚人員都招不到人，我們原有的服務人員規模，在客流量翻倍的情況下運轉，可能造成等餐時間長或者是服務不周到的情況。我們也正在招人，但是目前情況很難解決。”
另一方面，潘泰君反饋目前淄博的燒烤師也處於供不應求的狀態，“店內燒烤師的月薪原本是7000左右，目前漲到瞭1萬多。”潘泰君表示，即使漲到1萬多，依然無法招聘到更多燒烤師。另一位燒烤店主高棟從事燒烤行業已經4年，他對第一財經記者表示，“不隻是燒烤師傅，所有關聯員工都漲瞭，現在已經很難招人瞭。”
第一財經查詢58同城發現，近期淄博的不少餐飲商傢都發佈瞭燒烤師招聘或者燒烤師學徒招聘，其中燒烤師月薪多在8000元以上。
為五一高峰做準備
即將到來的五一假期，對於淄博的燒烤商傢依然具有挑戰性。
美團數據顯示，近期火車票搜索增幅位居全國第一，五一假期首日“北京南-淄博”火車票開售1分鐘即售罄。美團、大眾點評數據顯示，五一期間淄博旅遊訂單（含酒店、景點門票）同比增長超2000%。五一假期預計將有12萬人前往淄博，淄博當地建議未制定出遊計劃的遊客錯峰出行。
潘泰君表示目前的目標是迎好五一，“我們五一服務不好，會對淄博帶來不良影響。”顧客的反饋加上即將到來的五一假期，讓潘泰君決心擴張店面，他計劃將店面擴充一倍，預計在五一假期時讓小店容納60桌顧客。
開業一個月，潘泰君的想法也發生瞭改變。“淄博燒烤店已經不完全為瞭賺錢，更多是為瞭服務好天南海北每一位來到淄博的客人，希望他們能感受到淄博燒烤的魅力，還有淄博熱情好客的風土人情。”
對於五一假期的籌備工作，高棟則表示會籌備更多食材。美團快驢進貨數據顯示，截至2023年4月，通過線上采購食材的“淄博燒烤”商戶數量，同比增長56%，燒烤類食材采購量同比提升38.6%。
從淄博燒烤出圈的經歷看，燒烤自身的特點以及線上引流都必不可少。高棟認為，“一桌一爐一卷餅”的方式造就瞭淄博燒烤的獨特氛圍感。線上大眾點評數據顯示，3月以來，“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量同比增長超23倍，相關筆記評論量增長達785%。
越來越多的淄博燒烤店在全國各地開張，美團研究院生活服務業研究員張亦楠表示“淄博燒烤”這個突然爆火的IP，需要線上平臺助力、政府推動、商戶努力等諸多因素形成合力，才能延續其生命力，讓“網紅”變“長紅”。