魚香肉絲的由來與傢常做法！成都川和烹飪
說到這種魚香肉絲，可能是很多人的最愛。除瞭肉絲和辣椒，濃湯泡飯或者調味面條都很好吃！但是你知道這種魚香肉絲是怎麼來的嗎？它有什麼歷史典故？好瞭，今天就來說說這種魚香肉絲的由來！
據說那是清朝的事。在四川，有一個商人。丈夫一年四季都在外面做生意，妻子在傢照顧孩子和老人。這個傢庭有一個愛好，那就是他們特別喜歡吃燒魚。他們不僅喜歡吃燒魚，還喜歡用不同的方式烹飪各種各樣的魚。特別是，我喜歡在這道魚菜中加入洋蔥、薑、大蒜、葡萄酒、醋、糖等香料。很長一段時間以來，我也有自己獨特的烹飪風格和技術來制作魚。我自己做的魚不僅美味可口，而且味道醇厚甘甜，非常美味！
有一天，丈夫剛做完生意回傢，還沒吃飯。他的妻子還沒有準備晚餐，但除瞭前天剩下的魚湯，廚房裡還有一些豬肉，沒有其他配料。妻子知道丈夫喜歡吃魚。她別無選擇，隻能把魚湯倒在炒肉絲上。她以為丈夫吃完後會覺得不好吃，怪她。誰知道呢，丈夫吃完後，她一再鼓掌，說好吃！
我很高興我的妻子，所以她的丈夫問她是怎麼做這道菜的。當她的妻子看到她的丈夫說它很好吃，沒有說任何奇怪的話時，她把事情的原因告訴瞭他。聽瞭丈夫的話，她覺得很有趣，所以這個傢庭從來沒有扔過剩下的魚湯，隻是用來做炒肉絲！
這個傢庭在做生意的時候，難免會招待重要的客人。每次客人來吃飯，老公都命老婆給客人做這道菜。客人們一個個稱奇，說他們從來沒有吃過這麼好吃的菜，所以他們都要求烹飪法寶。慢慢地，魚香肉絲傳遍瞭當地。
後來這個傢庭改進瞭魚香肉絲，隻用自己平日燒魚用的調料做肉絲。誰知道，味道是一樣的贊美！
配料:豬通脊肉、青筍、木耳
調料：菜籽油、豬油、薑、蒜、蔥、泡紅椒、郫縣豆瓣、白糖、鹽、味極鮮醬油、陳醋、料酒、味精、淀粉
制作步驟：
1.首先，這道菜應該用脊肉做。這部分肉嫩，容易換刀切絲。把肉換刀切成3毫米左右的粗絲。加入醬油、料酒和胡椒粉。如果你想吃肉絲，你可以加入洋蔥和薑水，沿著一個方向把汁放進肉裡，吸收足夠的汁液，然後加入玉米淀粉，抓住水分。最後，加入封面油，抓住它，防止粘在鍋裡。
2.準備配菜和料頭。傳統做法中的大木耳不容易買到。傢裡用浸泡過的黑木耳切成細絲。竹筍切成絲後，一定要加點鹽殺水，這樣炒出來的味道才會酥脆。很多人說四川人在做飯的時候都在吃調料，這是有道理的，突出瞭材料和配料的特點，這也是川菜還是全國人民最喜歡的菜的原因。因此，這道菜必須用更多的洋蔥、薑和大蒜，這是魚類風味的關鍵之一。
3.蔥切成蔥，薑蒜切成細末，薑蒜比1：2左右。我之前介紹魚香的時候說過，沒有泡椒的魚香一定沒有靈魂的味道。而且一定要用泡椒去籽後切成泡椒絨，既能充分釋放泡椒的味道，又能大大提高整道菜的顏色。另外，傳統做法隻用泡椒，但現在四川很多地方在泡椒的基礎上加一點郫縣豆瓣，既能增加復合味，又能增加湯色的紅亮。辣椒醬比3:1就可以。
4.最後，在碗中加入醬油、料酒、白糖、陳醋、味精和淀粉。很多人做魚香肉絲不是甜就是酸。記住糖醋比例1：1.這是調制魚香味型的關鍵。
5.將鍋加熱，倒入菜籽油，加入少許豬油，增加口感順滑。大火40%時，將肉絲放入油溫中，兩秒鐘後迅速滑動，直到肉絲變白，迅速取出控油。
6.保持最大火將鍋中的油加熱到60%的油溫，將泡椒和郫縣豆瓣迅速炒出香味和湯色。炒好後，倒入薑蒜米繼續炒。聞到薑蒜的味道後，倒入真菌和竹筍，快速炒勻。然後倒入肉絲，倒入汁中，快速炒12秒，撒上蔥花，關火炒勻。
這種傢庭做法的魚香肉絲，利用傢庭爐灶的火力，最大限度地實現瞭肉絲的光滑和嫩度，同時也很好地刺激瞭各種材料的香味。隻要你認真遵循這種做法，你就敢說你吃過最好的魚香肉絲。如果你喜歡這種經典的魚香肉絲，你願意稱贊它嗎？感謝您的關註，每天分享不同的傢常菜。