加瞭這個鹵豬頭肉味道才會正，去腥除異還定香，肥而不膩太解饞瞭_美食料理

吃货小伟

2023-04-21 20:03:09

同一種食材，總是有很多種不同的吃法，每一道不同口味的美食都是吃貨們智慧的結晶，可能這種吃法你不喜歡，但是不會妨礙喜歡這種味道的人喜歡，所以同樣的一種美食，就有瞭不同的口味，每一道不同口味的美食，都是與眾不同的。

最好的下酒菜是什麼？答案：豬頭肉。有酒有肉吃得才香嘛！

碩大的豬頭肉怎麼做才好呢？答案就是鹵味，老少皆宜，而且鹵好後的豬頭肉醬色濃鬱，實乃鴻運當頭的寓意。

我看到過很多種鹵肉的材料，大致上是花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、薑、蒜、紅辣椒等，很多人用的薑都是生薑或是幹薑，可並不知道，正是這一味薑在其中起著至關重要的作用。

在傳統鹵豬頭肉鹵水中，這東西是主料，而為什麼鹵豬頭不用幹薑而用良薑，這是因為鹵豬頭需要良薑的定香功能，同時用到的是它偏重的去異味功能，這一點是幹薑所不能及的。

那為什麼鹵豬頭不用老薑，生薑代替良薑呢，這是因為生薑老薑遇到異味重的食材不但去除不瞭，反而使異味更突出！

鹵好的肉在湯汁裡泡一泡會更入味。留起來的鹵汁下次可以繼續使用，用它鹵菜會越來愈香醇。