炒豬大腸嚼不動？20年經驗大廚教你1招，脆爽不老，鮮香無異味_美食料理

田田姐看旅行

2023-04-21 20:03:06

炒豬大腸嚼不動？20年經驗大廚教你1招，脆爽不老，鮮香無異味

說起豬大腸，在我小時候，簡直是陰影瞭，朋友的爸爸帶著我們，去瞭一個小飯店吃飯，結果裡面的大腸，完全沒洗幹凈，甚至有股那種味道，我們三個吃瞭一口，接著就吐瞭，自此以後，就再也沒吃過。

現在網絡發達瞭，每次看“吃播”時，總能看到不少人，說是豬大腸好吃，就想著再嘗試一次吧。唉，這一次還真行，大腸處理得很幹凈，吃起來沒什麼異味，嚼起來脆嫩彈牙，十分有嚼勁。

多吃點大腸，其實對身體，還是有一定好處的，俗話說“吃啥補啥”嘛！去飯店吃，這裡就不多說瞭，大廚的水平，基本都不錯，但是咱們自己在傢做，為啥炒出來就嚼不動、嚼不爛呢？原因是你做錯瞭1步，20年經驗大廚教你1招，脆爽不老。

【尖椒爆炒肥腸】

配料：青辣椒、紅辣椒、豬大腸、面粉、小蘇打、白醋、蔥薑蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精

1、豬大腸，首先要來做的就是清洗，先用清水沖洗一遍，接著翻一面，去掉肥油，用面粉搓洗，直至完全洗凈，搓洗到沒那麼油膩，再用清水洗凈，正面也是一樣的洗法。

2、沖洗幹凈的大腸，放入盆中，然後加上3g左右的小蘇打，再來一勺白醋，抓拌均勻以後，放在旁邊醃制15分鐘。這就是關鍵所在，用小蘇打、白醋醃制過後，豬大腸才會更脆爽，嚼的動。

3、醃制好後，用清水沖洗好，再切成小段，起鍋燒水，水開之後下入豬大腸，進行焯水。焯水一定不要炒鍋15秒鐘，否則口感就變瞭，撈出之後過一下涼水，備用。青紅辣椒、蔥薑蒜等，都切好。

4、3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、少許鹽、胡椒粉、雞精，做個碗汁。起油鍋，倒入蔥薑蒜，煸香以後加上豬大腸進行爆炒，一定要用大火炒哦，火力夠猛，炒出來就夠脆。炒到斷生之後，加入調制好的碗汁，大火繼續炒勻後，出鍋開吃，脆爽鮮香。