原標題：“春天一把豆，勝過吃豬肉”，春天吃什麼豆子好？很多人都不會吃

“春吃豆，勝過肉”。進入春天，我們也要順應季節的變化，遵循春季的飲食規律。

春天是各種豆類新鮮上市的季節，其食用價值比肉都要高。每一粒豆子中含有很高的蛋白質，既可以預防骨質疏松，還可以降低膽固醇，都是春天必須的營養。

吃豆的好處很多，常吃還可以清熱去火、潤燥通便，尤其是適合老人和小孩吃。

一、豌豆

豌豆也是春季的應季蔬菜，圓潤鮮綠，對高血壓有預防的作用，富含的維生素A，有利於孩子的生長發育。

推薦做法：【蝦仁炒豌豆】

1.鮮蝦仁200克放入盆中，加入食鹽拌勻入底味，打入半個蛋清繼續抓勻增加滑嫩感，再放入一小撮淀粉拌勻，鎖住水分醃制5分鐘；豌豆300克放入碗中；另外準備一個小碗，加入食鹽2克，味精1克，淋入一點水淀粉攪拌均勻備用。

2.燒半鍋開水，放入豌豆，淋入一點植物油鎖住營養，汆煮1分鐘左右，豌豆斷生以後放入蝦仁繼續煮20秒鐘，倒出來用清水沖洗過涼，蝦仁不能久煮，不然鮮味容易流失，吃著不夠嫩。

3.鍋內燒油，油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、豌豆，和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中，開大火顛鍋翻炒，食材入味、香味融合以後即可出鍋。

4.一道清淡可口的蝦仁炒豌豆就做好瞭，口味清淡營養足、老少皆宜。

二、四季豆

四季豆是很應季的春季食材，蛋白質含量高、同時也是維生素、膳食纖維的儲藏室。更是一種難得的“高鉀低鈉”的蔬菜。

推薦做法：【涼拌四季豆】

1.四季豆一把，掐去兩頭撕去兩側的豆筋，清洗幹凈。若是時間充足的話，盡可能在水裡多泡一會，去除農藥殘留。

2.鍋內加水，加入食鹽和植物油，減少四季豆營養成分的流失。開大火，把水燒開以後，把四季豆下鍋，焯水3分鐘以上，四季豆變成青色，再撈出控水。

3.過涼後，把四季豆控幹水分，斜切成細絲，放在盤中。大蒜四粒，拍扁後切成碎末，放入盆中。加入食鹽，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉然後攪拌均勻。加入食鹽，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉然後攪拌均勻。

4.鍋內燒少許油，把油燒至微微冒煙，然後倒入盆中，分兩次倒入，先倒一半，攪拌後，把最後的熱油全部倒入再攪拌一下。

好瞭，這道簡單好吃的椒麻四季豆就做好瞭。

三、荷蘭豆

荷蘭豆主要吃它的豆莢，豆莢中含有豐富的維生素和膳食纖維，能降低膽固醇，促進腸胃蠕動，還能清腸通便。

推薦做法：【清炒荷蘭豆】

1.準備適量的荷蘭豆，已經擇好瞭，把它放入清水中洗幹凈。再準備一個紅椒，去籽後切成菱形片，為菜品增色。

2.鍋內燒水，放入一點植物油，防止裡面的營養成分流失，水燒開以後把荷蘭豆倒入鍋中，焯水1分鐘左右，荷蘭豆返青以後倒出來，瀝幹水分備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入荷蘭豆和紅椒快速翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，從鍋邊淋入一點清水，開大火快速翻炒化開調料，翻勻後即可出鍋。

好瞭，一道非常適合春天吃的清炒荷蘭豆就做好瞭。

四、毛豆

毛豆含有大量蛋白質，尤其是賴氨酸、磷脂等，是調節大腦和神經組織的重要成分。具有增強記憶力和健腦的膳食作用。

推薦做法：【毛豆疙瘩湯】

1.準備一個番茄，切成小塊。剝幾個蝦仁，切成小粒。一把荊菜，把葉片掐下來。河南人對荊菜有著謎一般的喜歡，尤其是做疙瘩湯，缺瞭它就缺瞭靈魂。

再準備一碗毛豆，用刀軋碎，也不要太碎。留一些粗顆粒在裡面，吃起來更有滋味。切好以後放入盆中，打入兩個雞蛋，加入食鹽、味精、十三香、少來一點胡椒粉。

抓入面粉，倒入適量的清水，調成這樣一抓一團的面糊。掌握不好用量的朋友，水最好多次少量的添加。

2.鍋內燒油，放入蔥薑爆香。倒入番茄和蝦仁一起炒，番茄一定要充分炒碎，炒出紅汁。這樣湯汁更加的開胃鮮美，然後加入適量的清水、加入食鹽、味精、白糖、雞粉、十三香、生抽、老抽調底色，攪拌化開調料。

3.湯汁燒開以後，我們開始下毛豆丸子。抓一把餡料，在虎口處擠成丸子放入鍋中。水不要過於沸騰，讓丸子在鍋中慢慢定型。下丸子的時候要經常搖晃鍋，以免糊底。

全部下完以後，轉大火煮一會。丸子全部飄起來基本就熟瞭，淋上蛋液，撒上荊菜葉，美味即成。

春天回升，少吃容易上火的肥肉，多吃清淡的蔬菜，尤其是富含蛋白質的豆類。營養不比肉差，應季食用少生病。