醬鴨頭鴨頭外表色澤黑亮，內裡醬香微甜_美食料理

醬鴨頭鴨頭外表色澤黑亮，內裡醬香微甜

初以蕊

2023-04-22 07:22:30

醬鴨頭鴨頭外表色澤黑亮，內裡醬香微甜，咸香中隱約透出的辣味讓人一口氣啃4隻也不覺膩。

批量預制:1.鴨頭100隻在流水下沖洗解凍，摘去喉管，下入沸水汆透，撈出瀝幹水分。2.鍋入色拉油1千克燒熱，倒入蔥段1.5千克、薑片1千克、蒜子1千克煸香，加幹辣椒50克、花椒20克、八角10粒、桂皮1段大火翻炒出香味，下入鴨頭添水沒過表面，調入白糖1千克、蠔油500克、海鮮醬500克、老抽500克、甜面醬1瓶、南乳汁1瓶、味精50克攪勻，中火燒90分鐘，關火將鴨頭撈入托盤，小火收濃湯汁，起鍋澆在鴨頭上浸泡入味。走菜流程:根據顧客點單數量取鴨頭，從中間劈開擺回原狀，鴨嘴朝上用菜椒圈固定裝盤，淋少許湯汁、點綴花草即可走菜。

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