焦香四溢，鮮美可口，讓你欲罷不能的褡褳火燒
一提起老北京，除瞭各個好玩的地方和美麗的景點，不得不說說北京各種各樣的美食，除瞭老北京人喜歡的豆汁和焦圈，有幸嘗過一次豆汁，真的和喝泔水沒什麼區別，除瞭出名的北京烤鴨，炸醬面，鹵煮，炒肝，等等都非常出名，每次去吃都要排很久的隊，雖然王府井等地方現在都被商業化瞭，但是不得不提一句，王府井裡的炸蟲子也是一絕，有興趣的小夥伴可以試一試，除瞭這些出名的小吃，北京還有很多美食，今天我們就來學一道——褡褳火燒。
褡褳火燒和常規的火燒不同，它是長條形的火燒，源自於北京順義的一對夫婦，這對夫婦在清朝那會兒來到瞭北京，支起瞭一個火燒攤子，褡褳火燒這才慢慢的流傳起來。把豬肉剁碎，加入蔥薑蒜沫，用清水攪拌至黏稠，和好的面搟成長條，兩面不封口，放油鍋裡煎，因為長得像以前的褡褳，所以就叫褡褳火燒瞭。
[菜名]：褡褳火燒
[所需菜品]：豬肉250g，韭菜100g，鹽3/4勺，香油15g，生抽5g，面粉200g，水120g，熟芝麻一勺，蔥兩根，菜籽油30g。
[烹飪過程]：
1、把豬肉切碎，別切得太大塊，韭菜切碎、生抽、鹽、香油倒進肉餡裡攪拌均勻，放入冰箱冷藏4小時左右讓肉餡入味兒。
2、把面粉放入盆裡，加入水和成面團，醒15分鐘左右以後再次揉勻成光滑的面團。
3、把醒好的面團分成大約20g左右的面劑子，然後把每個面劑子都搓成長條狀。
4、用手按扁，用搟面杖搟成長大概15厘米，寬大概8厘米的薄片，把冰箱裡醃入味的餡料拿出來，在薄面皮的一邊整齊地放上肉餡，具體可以看圖操作。
5、把肉餡卷起來，收口處用手指沾水，抹寫清水，不要抹得太多，讓它粘起來，兩面可以封口，對折，也是抹上清水讓它粘起來，收口處朝上擺放。
6、鍋中放油，油熱以後逐個放入包好的褡褳火燒，小火煎至一面金黃時給火燒翻面。
7、煎至兩面金黃時，沿著鍋邊倒入適量的生抽，不要倒太多，在稍微的煎一下，就可以出鍋瞭，出鍋之前撒入少許蔥花和黑芝麻會更美觀一些。
8、美味的褡褳火燒就做好瞭，一口下去滿滿的鮮香感。
[烹飪技巧]：
1、剁肉餡的時候，肉餡不要切得太大，稍微小塊一點更好包火燒。
2、新手建議在做的時候兩邊還是封口，老手可以不用封口。
3、煎火燒的時候切記要用小火，火太大瞭面皮薄，直接就糊瞭。
4、和面的時候面團和得稍微軟一點，煎出來的火燒口感會更好。
5、搟皮的時候，往面團上撒點面粉，因為面團水分多，不撒面粉會沾皮。
6、煎褡褳火燒的時候，不要一次性的放太多油，後面可以往上淋點油。效果會更好一點。
文案編輯：目海食冒冒