用雪梨和豬骨煲湯，清甜潤燥，出乎意料的美味，傢人把你誇，安排
相信大部分的人去買雪梨來吃都是沖著它的作用，雪梨的果肉比較脆美，吃起來也是香甜可口，雪梨最常食用的方法就是生食，還有就是做成雪梨罐頭。雪梨具有特有的食材特性，所以在某些情況下就喜歡來上一個雪梨來達到想要的效果，今天我們就用雪梨和豬骨搭配來做一道湯，清甜味美，吃過的都說好，相信你和你的傢人也都會喜歡。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與註釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專註於生活之中的每一道美味。關註我，帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。
在有些節氣更替的時候，氣候會比較幹燥，這就會讓人感到口幹舌燥，喉嚨和肺部都可能會有或多或少的不舒服。而雪梨就能緩解這種狀況，今天我們用雪梨來煲一個清甜回甘的雪梨豬骨湯，一碗下肚就兩字--舒服！
雪梨豬骨湯的做法：
【主料】：豬骨500克、雪梨2個（480克）。
【配料】：陳皮1小塊、北杏仁5克、蓮子30克、蜜棗1個。
【調料】：5克食用鹽（清洗用）、5克食用鹽（出鍋調味用）、30克料酒（焯水用）、30克花雕酒。
【烹飪方法】：
1、杏仁分南杏仁（甜杏仁）和北杏仁（苦杏仁）兩者雖然同為杏仁，但是它們在營養保健方面各卻各有側重。這次我們用到的是北杏仁，北杏仁雖然叫苦杏仁，但這種苦味很淡，是在我們完全可以接受的范圍之內。陳皮對於廣東人來說是再普通不過的食材，提前把北杏仁和陳皮用清水浸泡15分鐘。
2、這次要用到的豬骨是豬扇骨，當然你也可以用筒子骨或者排骨。豬扇骨也就是豬肩胛骨，是豬肩膀下面後背上的骨頭。要去除豬骨的腥味最快捷的方法就是焯水，而焯水就是要通過加溫把豬骨中的血水給逼出來，血水少瞭，腥味自然就輕瞭。豬骨冷水下鍋，再加30克料酒去腥，其它的去腥三件套（蔥、薑、蒜）就沒必要瞭。
3、大火把水燒開，水在快沸騰的時候，鍋內的浮沫會越來越多，這些浮沫都是血水在高溫下凝固而成的，最好把這些浮沫撇去，撇去浮沫沒有其它的意思，就是減少這些浮沫黏附在豬骨上的幾率，因為這些浮沫如果黏附在豬骨上，清洗起來要稍微麻煩些。如果不洗幹凈，這些浮沫會讓我們煲出來的湯變得渾濁，也會影響氣質。
4、鍋中的水沸騰後再煮3分鐘就可以把豬骨撈出，或許有人會問，煮那麼久會不會使得豬骨的營養減少嚴重？這樣說吧，隻要在沒換水的情況下，豬骨中的營養物質隻會有一定的比例的滲透出來，所以我們不要認為豬骨在煲湯後就沒有營養價值瞭。煲湯後的豬骨依然是有營養的，而且還不低。豬骨撈出後再用清水把豬骨表面的浮沫和雜質沖洗幹凈備用。
5、砂鍋有很好的通氣性，還具有散熱慢，傳熱均勻的特點，所以用來煲湯是最佳的鍋具，在對豬骨焯水的時候，我們就可以先用砂鍋燒水，如果要想湯的品質好，那就用礦泉水，沒要求的就用自來水。這次我加瞭2000克自來水進去。
6、把在浸泡的北杏仁和陳皮倒出瀝水，如果你用的陳皮年載不夠長的話，就要用刀把有白瓤的這面刮一下，這樣才不會有苦味。白蓮子不用提前泡水，下鍋前隻要清洗一下，否則會很難煮爛。現在的白蓮子的通芯率都很高，所以隻有少數幾粒會有蓮子心，我建議就不要刻意去除幹凈，因為蓮子心也是一味中藥，也是有特定的效果的。把北杏仁、陳皮、蜜棗和白蓮子一起倒進砂鍋內。不加蓋，開大火把水先燒開。
7、或許你會問，雪梨豬骨湯怎麼還沒看到雪梨出場，別急，這不是來瞭嗎，把雪梨放在最後來處理是有原因的。我們知道雪梨切開後就會出現氧化變黑的現象，所以我把雪梨放在下鍋之前來處理。雪梨的果肉潔白如玉、似霜如雪，故得名為雪梨。
8、雪梨雪梨的果肉偏寒，而雪梨的表皮可以中和梨的寒性，另外雪梨的皮也有很好的作用，所以我們要把雪梨的皮留下來，這樣就一定要清洗幹凈。把雪梨放大盤中，加入5克食用鹽，15克面粉，然後加一些清水，接著下手把雪梨的表皮給搓洗幹凈。雪梨搓洗幹凈後再用清水沖洗幹凈。
9、雪梨清洗幹凈後就可以改刀瞭，可以把雪梨切成4瓣或者8瓣都無所謂，隻要高興想怎麼切就怎麼切。切好後一定要把雪梨的核片去，因為它會起反作用，這是老一輩的人說的，具體的你別問，我也不知道，照做就不會錯。
10、這時砂鍋中的水也應該是沸騰的狀態，把處理好的雪梨和豬骨一起倒進砂鍋內，傢裡有花雕酒或者黃酒的可以加30克進去，沒有的就加幾片去瞭薑皮的薑片進去。
11、繼續保持大火讓水再次沸騰後煲15分鐘，在這段時間可以不加蓋，否則很容易溢出來。在這期間可能還會有少量的浮沫出現，撇去即可。15分鐘後改小火加蓋煲1個小時。出鍋前再加5克食用鹽提味即可上桌。
技術總結：
1、有條件的可以加5克川貝，這個貴，我買不起，杏仁和川貝藥店有賣。
2、水不要加太多，多瞭味淡，但也不要太少，因為煲煮的時間較長，會有一定的損耗。
結語：
這湯喝上一口會有明顯的清甜回甘，讓人很舒服，很享受，很滿足。我強烈推薦，你可以試試，做法不難，全傢都會喜歡，這是真的，不打誑語。
看到這裡，相信你也對於雪梨豬骨湯有瞭更深刻的認識瞭吧。那就動動你的小手指，點贊+關註！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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