生活常識魚的做法
蜻蜓話日常生活常識來瞭煎魚
1、防粘鍋，可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。油溫也很新的，油溫很高放魚，魚肉會立刻收縮粘在鍋底，導致焦糊破碎。隻要油熱瞭以後，稍微冒煙就可以將魚放進去，這時我們不要隨意翻動魚身，防止破碎，小火把魚煎熟透，每隔一兩分鐘翻一次，等到魚身比較硬實再翻動，就不容易破碎。
2.在煎魚的時候並不是什麼魚都能煎，一般買回來如果是新鮮的活魚，直接煎比較好。而買那種已經冰凍很久不新鮮的魚，最好不要放在鍋裡煎，因為傷魚的肉不太新鮮，肉質比較粉，魚皮在鍋中一煎就會粘鍋，而且稍微翻動就會魚肉破碎。對於不太新鮮的魚，我們可以在表面裹上淀粉，然後放在鍋中油炸，這樣也就不會出現破碎粘鍋的問題。
3、我們平時都喜歡將魚切好塊直接拿去煎，最後才會放鹽，其實這樣魚肉中很難入味，所以導致魚肉腥味比較重，我們將魚切好塊放在盆中然後撒入一些鹽，倒入一些料酒，再加幾片生薑進去，將魚肉醃個二十分鐘，這時再煎魚就可以保證腥味消失，而且魚肉很入味，吃起來也更香。
燒魚
1、防肉碎:在做紅燒魚之前，先將魚下鍋炸一下；如燒魚塊，應裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸魚時油溫宜高不宜低，燒魚時湯不宜過多，以水沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形，至湯濃放香時即可。
2、凍魚放奶燒:烹制長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中時尚減少，而失去營養。
炸魚
炸魚去腥，把生魚加入牛奶中片刻，除腥又鮮味
蒸魚
做蒸魚時,待蒸鍋中的水燒開之後再入鍋,高溫會迅速使肉或魚肉收縮,鮮味不會外流，蒸熟後氣質會更加鮮美，有光澤。
燉魚
1、如果我們想要燉新鮮的魚湯，記得不要放過多的香辛料，如花椒，八角等，這些香料的氣質太"烈"，雖然可以去掉魚肉的腥味，但是會遮蓋掉魚肉本身的鮮味，同時也會讓魚湯的顏色發烏，我們可以在煎魚時多加些薑片和料酒，保證魚湯的鮮味。
2、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
切魚
切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
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