原標題：酒樓旺銷菜，值得收藏

湘式紅燒肉

原料：

帶皮豬三線五花肉400克，熟鴿蛋200克，小紅尖椒粒30克，青美人椒片50克，薑片10克，蔥節10克，八角3克，山奈2克，桂皮2克，小茴香1克，鮮花椒3克，醪糟汁20克，鹽6克，味精3克，白糖10克，醬油8克，陳醋5克，鮮湯200克，料酒10克，精煉油30克。

制作：

1、將豬五花肉刮洗幹凈，切成4厘米見方的塊；

2、鍋置旺火上，入精煉油燒熱，入薑片、蔥節爆香，下五花肉塊翻炒，烹料酒，炒至肉塊吐油，入八角、山奈、桂皮、小茴香、鮮花椒炒香，加醪糟汁、鹽、醬油、白糖、醋調味，摻入鮮湯，轉小火燒至五花肉（火巴）軟，加熟鴿蛋燒至入味、湯汁濃稠，入小紅尖椒粒、美人青椒片炒勻，加味精調味，點少許醋，撒蔥節，起鍋裝盤即可。

太湖野生大白魚

原料：

太湖野生白魚1條，蔥白絲，青、紅椒圈，雞湯，雞油，蔥油，蔥薑水，鹽。

制作：

1、將白魚治凈，加蔥薑水、鹽醃制15分鐘～20分鐘，放入長盤中，加雞湯、雞油、鹽，擺上蔥白絲、青紅椒圈，蒸制約12分鐘，取出，淋蔥油，上桌即可。

抓炒蝦仁

原料：

蝦仁，青豆，西紅柿丁，薑末，蔥末，蛋清糊，高湯，雞精，鹽，白糖，醋，西紅柿醬，色拉油，香油，生粉。

制作：

1、將蝦仁去泥腸，洗凈瀝幹，加鹽、蛋清糊抓勻，醃漬2小時；將青豆洗凈，入沸水以小火煮10分鐘，撈出瀝幹待用；

2、熱鍋入油，下蝦仁翻炒至變色，瀝油待用；

3、鍋內留底油大火燒熱，爆香薑末、蔥末，下青豆、西紅柿丁略炒，加西紅柿醬、高湯、雞精、白糖、鹽、醋，入蝦仁拌炒，勾芡，起鍋淋香油即可。

輕煎慢煮培根羊裡脊配黑松露沙拉

原料：

羊裡脊200克，培根4片、黑松露片10克，紅線酸模3片，櫻桃蘿卜4片，琉璃苣3朵，混合微型沙拉25克。

調料：

蘑菇海鹽5克，橄欖油20克，大蒜15克，百裡香15克，羅勒醬20克，第戎蜂蜜芥末醬15克。

制作：

1、將羊裡脊修整成型，加蘑菇海鹽、大蒜、百裡香、橄欖油醃制約1小時待用；

2、將培根依次擺放整齊，放入醃制好的羊裡脊，用保鮮膜卷緊定型，入62℃的低溫慢煮機水槽內煮制35分鐘，取出，在鍋中以高溫煎制上色；

3、將黑松露片、紅線酸模、混合微型沙拉、琉璃苣、櫻桃蘿卜片擺入盤中裝飾，撒少許海鹽，將各類醬汁擠入盤中，放入煎好的培根羊肉卷即可。

酥炸嫩荷葉卷玫瑰花

原料：

冰鮮嫩荷葉芽，可食用玫瑰花瓣，脆皮糊。

制作：

1、將荷葉芽、玫瑰花瓣分別洗凈，瀝幹，將荷葉芽卷緊玫瑰花瓣，裹勻脆皮糊，入四成熱油中炸至表皮酥香、起泡，撈出瀝油，放入已裝飾好的盤中即可。

冬瓜環釀鳳尾蝦

原料：

冬瓜，鮮蝦，野米，蝦米，生粉，蛋清，薑，三色堇，雞湯，鹽。

制作：

1、將野米泡發，蒸熟備用；

2、將冬瓜去皮，制成冬瓜環，放入加薑、蝦米的水中煮熟備用；

3、將鮮蝦治凈，去頭、殼，留蝦尾，加鹽、蛋清、生粉碼味，蒸熟，放在冬瓜環上，與野米一同裝盤，蒸熱，用雞湯勾玻璃芡，淋入盤中，點綴三色堇即可。

醬釀南瓜花

原料：

南瓜花，蝦膠，三色堇，生粉，鹽，蠔油，胡椒粉。

制作;

1、將南瓜花洗凈，一開二待用；

2、將蝦膠加胡椒粉、蠔油、鹽、生粉調味，釀入南瓜花，入熱油煎至呈金黃色，取出，入蒸箱蒸3分鐘，裝盤，點綴三色堇即可。