炸香椿魚，用淀粉面粉都不對，牢記“3比7”，馥香暄軟別提多好吃
#頭條創作挑戰賽#
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春天，曾經來過
在我們當地，到瞭每年的暮春時節，空氣中吹來的風中都夾雜著一種馥鬱的香味，那便是香椿飄逸出來的鮮味兒。對於一個北方人來說，隻有吃過瞭那盤炸香椿魚，才會感覺這個春天曾經來過。在眾多人眼中，院子外那抹紫紅的美芽兒，並不單純是一種樹上的美味，更多是春天曾經來過的一個符號。像極瞭我們的青春，除瞭青春痘的印記，還有我們曾經的初戀，隻有哭過、愛過、祝福過，青春才曾經來過。
有點煽情瞭，說做菜！
軟炸糊，隻有我最懂你的柔情
炸香椿魚，香椿的前期處理工作相對簡約，單純焯水後加入適量食鹽進行醃制入味便行瞭，真正核心的部分是調配炸香椿魚的軟炸糊。焯過水的香椿芽兒特別嬌美，就像女人水洗過的肌膚，這個時候也隻有“軟炸糊”才懂得憐香惜玉。掛糊是中式烹飪的基本功，用淀粉或面粉調配好炸糊，掛糊的食材就像穿瞭一層防護服，可以最大程度保持食材脆美的質地。炸香椿魚，用淀粉面粉都不對，牢記“3比7”，馥香暄軟別提多好吃。
炸香椿魚兒
主料：紫尖美香椿芽約120克
軟炸糊：雞蛋2個、清水約50克、淀粉30克、面粉70克
配料：鹽3克
調料：植物油適量、椒鹽適量
制作過程
1、香椿芽一定要新鮮，紫尖的香椿芽相比綠尖的香椿鮮味兒更濃鬱。準備紫尖的香椿芽約120克，清洗幹凈後切去底部一點老莖。
2、香椿雖然鮮香怡人，但是卻含有一定量的硝酸鹽，吸收進人體之後，大多轉變為亞硝酸鹽，對人體有一定害處。因此，吃香椿芽一定要焯水。鍋內倒入小半鍋清水，大火燒開，下入處理好的香椿芽，焯水1-2分鐘為最佳。
3、把焯水的香椿芽立即撈出，快速移步到水管下面沖涼，保持脆美鮮香的口感。
4、把過涼的香椿撈出，攥幹水分，放入大小合適的碗內，撒入食鹽3克，反復翻拌抓捏均勻，醃制至少半小時，給香椿芽入一個基本的底口。
5、這個期間，調配一份軟炸糊：大碗內磕入2個雞蛋，攪打成細膩均勻的全蛋液，絕不能有成塊的蛋清。調入清水約50克，下入淀粉30克、面粉70克，攪拌成細膩如脂的軟炸糊。
6、鍋內倒入小半鍋植物油，中火加熱至油溫五成熱，約160度。把香椿芽放入軟炸糊內，使每枝香椿芽都均勻粘掛上一層軟炸糊，快速分散下入鍋內。
7、待香椿魚炸至表面金黃色，按照上色程度，先後撈出瀝油。稍加擱置，便可以趁熱上桌。喜歡吃椒鹽味，可以搭配適量椒鹽一起上桌，便又多瞭一種風味。
烹飪小貼士
1、油溫控制在五成熱時，下入掛糊的香椿，中火炸制，火力別太大瞭。炸香椿魚兒屬於軟炸菜，一次成菜，不用復炸，吃得就是香椿魚馥鬱暄軟的鮮味兒。
2、調配軟炸糊是這道菜的核心技術，記準淀粉與面粉的黃金比例是關鍵：黃金比為3比7，淀粉3、面粉7，這也是多年經驗的累積。
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