粉蒸肉怎麼做香軟不油膩？76歲大廚教你，和米飯一起蒸是關鍵
粉蒸肉是一道十分傢常的美食，它的原材料隻需要五花肉和米粉就夠瞭。除此之外，粉蒸肉還是一道十分“全能”的菜肴，在蒸肉、蒸飯可以同時進行，咸鮮的肉汁滴落到米飯上。美味的菜肴出鍋時，油潤甘香的米飯也一同盛出，一菜兩吃十分便捷。
粉蒸肉發源於江西省。清代詩人袁枚在《隨園食單》中就曾經專為為此介紹過。傳統的粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃鬱。
粉蒸肉的口味其實有很多分類，根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，蒸肉時可以搭配香菇、老藕、南瓜、紅薯、土豆等蔬菜，也可以直接蒸米飯。今天我們來到江西省遂川縣，這裡的郭年招外婆教我們做地道的本地粉蒸肉，簡單傢常的粉蒸肉，看幾遍就能學會哦。
【食材】
五花肉、米粉、醬油、食鹽、蔥花。
【做法】
1、帶皮五花肉切成片備用。
制作粉蒸肉一般用料都是五花肉，肥瘦相間即可。而且一般選用的豬肉都是帶皮的五花肉。特意留下豬皮不去掉，是因為帶皮的肉做出來的粉蒸肉更有嚼勁，吃起來更香。
切肉時，肉片厚度大約在5毫米左右就可以瞭，不能太厚，肉不容易熟也影響口感。也不能太薄，滋味不夠。在切豬肉的時候也是有技巧的，我們要看好豬肉的紋路，並且要順著它的紋路來下刀切。這樣切出來的豬肉吃起來不容易塞牙，而且豬肉吃起來不易老。
2、五花肉倒入適量的食鹽、適量的醬油，攪拌均勻。
可能很多人在制作粉蒸肉的時候，都會認為先將豬肉醃制一下，這樣可以讓豬肉更加的入味，其實這個做法是錯誤的。正確的方法應該是將五花肉放到砧板上，用刀背輕輕地敲打豬肉，這樣給豬肉來個全方位的按摩，就能夠使肉質變得松軟，還能夠促進血水的流出，減少肉腥味，蒸出來的口感松軟不柴，更加入味。
3、五花肉一塊一塊的放入米粉中，裹勻面粉後，放到篦子上備用。
一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太幹米粉容易和肉分離，吃起來也會幹硬；如果太稀的話香味就減弱瞭，也不好吃。
制作粉蒸肉，有的人會選擇用碗或者碟子來蒸肉，江西老表們卻特立獨行，他們更喜歡用鏤空的篦子來蒸肉。這種特殊的廚具，可以保證粉蒸肉不會過於油膩，多餘的肥油可以順著篦子的洞滴落到下一層，下一層可以鋪上南瓜、土豆、芋頭等蔬菜，也可以直接蒸上米飯。
這些東西吸飽瞭粉蒸肉的油脂之後，既能使得它們變得更香更潤，又能不浪費油脂。
4、起鍋燒火，先把米飯蒸至半熟。
先蒸米飯是因為蒸飯與蒸肉所需的時間不一樣。為瞭防止米飯夾生，肉卻已經蒸好瞭，或者為瞭蒸熟米飯肉蒸老瞭，所以我們一般會選擇把米飯先蒸到半熟。
5、米飯半熟後，把盛有粉蒸肉的篦子放到米飯之上，蓋上鍋蓋小火慢蒸。
粉蒸肉放到篦子上後，在蒸的過程中，粉蒸肉的油脂會滴落到米飯上。帶著醬汁的油脂能讓米飯變得更加油潤甘香，讓原本滋味寡淡的米飯也變得鮮香起來。小火慢蒸，是為瞭更好地保證粉蒸肉入味，讓肉裡外都熟透。
6、蒸大約20分鐘後，確認肉已經蒸熟，即可出鍋。撒上蔥花，就可以享用美食瞭。
大約20分鐘左右，粉蒸肉就可以出鍋瞭。如果是沒有什麼經驗的新手廚師，可以揭開鍋蓋用筷子戳一下肉，如果能比較輕松地把筷子插進去，那麼就代表肉熟瞭。
粉蒸肉的味道，咸中帶鮮，肥而不膩，回味無窮。米粉包裹著五花肉絲絲入味，肥肉在蒸制之後變得鮮潤異常，慢慢融化在嘴巴裡，卻完全不覺得膩，可謂一絕。
