“吃薑不去皮，吃錯一生疾”？生薑到底要不要去皮？怎麼吃才好？
“媽，你做菜放薑竟然不去皮的嗎？”看著蒸鯽魚上沒有削皮的薑片，小曉問道。
“生薑隻是調味品而已，哪需要那麼多講究呢？有得吃就算好瞭”，小曉媽媽沒好氣地說道。
“你竟然比我還不養生，沒聽說過‘吃薑不去皮，吃錯一生疾’嗎？生薑就得去皮吃才好”，小曉反駁道。
“我還聽說吃薑會得肝癌呢！我吃瞭這麼多年不也健健康康，你一年輕人咋天天看那些偽科學呢？好瞭，住嘴吃飯！”
可能不少人都聽說過“吃薑不去皮，吃錯一生疾”的說法，生薑皮到底有什麼作用？不去皮食用會有什麼影響嗎？
一、1種生薑已被列入“致癌名單”，真的嗎？
網上有說法流傳稱，生薑中含有黃樟素，人體攝入瞭會增加患癌風險，這是真的嗎？
黃樟素又稱黃樟毒素、黃樟腦，是一種無色或微黃色的液體。美國食品藥品監督管理局的研究顯示，在小鼠模型實驗中，黃樟素可誘導小鼠產生肝癌。
因此，美國並不允許以黃樟素作為食品添加劑使用。
由於該研究，令含有黃樟素的生薑被推上瞭風口浪尖，讓很多人避而遠之。事實上，在生活中攝入適量生薑，並不會給健康帶來額外風險。
四川省農業科學院曾對151份生薑所含黃樟素進行檢測，結果發現隻有23份生薑樣品檢出黃樟素，最低檢出量為0.45µg/kg，最高檢出量為1.3µg/kg，存在的黃樟素均遠低於歐盟標準。
可見，適量食用的生薑並不會對健康構成威脅。
實際上，真正要少吃的是發黴的生薑。黴變生薑產生的黃樟素等有害物質，會迅速增加，很可能超出安全限定值。
而所謂的“爛薑不爛味”並沒有科學依據。
北京農學院基礎教學部講師吳昆明就曾進行過對比實驗，取同等重量的好薑與爛薑進行對比，放入乙醇溶液中浸泡。
結果發現：裝入正常生薑的乙醇溶液，顏色並無明顯變化；而裝有腐爛生薑的那一杯，乙醇容易呈黃色，這一變化正是由於多劑量的黃樟素造成。
因此，當發現生薑腐爛，請立即丟棄，切不可因為不想浪費而勉強食用，可能會因小失大，損傷健康。
二、吃薑不去皮，吃錯一生疾？
金元時期的醫學傢朱丹溪：“薑去皮則涼，留肉則熱”，因此普遍認為，薑皮是涼性的，薑肉是熱性的，因此有“留薑皮則涼，去薑皮則熱”的說法。
薑是常用的藥食兩用中藥，具有解表散寒、溫中止嘔、止咳化痰的功效；生薑皮則具有利水消腫的作用。
那吃生薑到底要不要去皮？一般建議以下情況去皮比較好：
1、日常喜歡食用寒涼食品，如苦瓜、芹菜以及海鮮等，在食用生薑最好去皮，可以中和食物涼性部分；
2、若是脾胃虛寒人群，也建議吃薑去皮，因為生薑皮性涼，食用可能引起脾胃不適；
3、風寒感冒患者，吃薑也建議去皮，涼性生薑皮會影響生薑驅寒的溫性，使得解表散寒的功效降低。
三、“夏吃薑”有好處？2類人要慎吃
“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”這句民間諺語常被流傳，這其中是否有科學依據？
夏天本來就熱，薑也是熱性的，之所以建議“夏吃薑”是因為，夏季炎熱，人體為瞭散熱，皮膚毛孔張開，所以體內陽氣並不旺盛。再加上夏季大量食用冷飲瓜果，也會容易損傷脾胃陽氣，因而生薑可以使全身產生濕熱感，故可發汗、散寒。
因而“夏吃薑”這句諺語，其實是依據中醫“熱者寒之，寒者熱之”的原理實現人體陰陽平衡。
原理如此，但也不能完全照搬。
因為現代社會較過去的自然環境發生很大變化，如全球變暖、電器使用等影響，打亂瞭人體四季的正常循環。在這種情況下，應根據個人體質和癥狀，而不是根據季節盲目的食用生薑。
尤其是以下人群，盲目吃薑，還會引起身體不適：
1、陰虛體質的人
陰虛者，手腳心發熱，手心有汗愛喝水，常有口幹、眼幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，生薑性溫，陰虛者食用，會加重不適。
2、內熱較重的人
患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐、口臭、痔瘡等，過多食用生薑，會加快身體血液循環，加重身體熱毒，因此不宜食用。
黃樟素可致癌，但也是建立於一定的劑量上，因此不能把“鍋”一股腦扔給“生薑”。
對於大多人群，適量食薑對身體有益，但若實在不合適吃薑，也不可勉強自己，適得其所，才能達到健康養生的目的。
參考資料：
[1]《求證 | 食用生薑，會增加患肝癌風險？》. 北京科技報社 .2015-08-05
[2]《生薑到底要不要去皮？這種情況會致癌？！你必須知道……》. 東方衛視名醫話養生.2022-07-25
[3]《俗語不俗，“冬吃蘿卜夏吃薑”傳承的養生智慧》.人衛健康.2021-01-22
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