德州脫骨扒雞的料方及詳細制作方法_美食料理

德州脫骨扒雞的料方及詳細制作方法

思丽每日旅行

2023-04-22 10:03:10

五香脫骨扒雞簡稱德州扒雞，是1911年由德順齋燒雞鋪的韓世功等師傅總結瞭幾百年歷史的燒、熏、炸、酥雞的各種做法之後創制而成。他們改進瞭工藝，做到瞭工藝精、配料全、炸得勻、燜得爛、香氣足。扒雞易於存放便於攜帶，深受廣大消費者歡迎。

原料：肥雞 10隻

調料：草果，大小茴香，桂皮，陳皮，草蔻，肉蔻，白芷，丁香，山奈（又稱沙薑），砂仁，花椒，桂枝各1克。醬油：適量，白糖：適量

制作方法：

1．湯鍋加水量，以浸沒10隻雞為準。

2.將上列香料全部磨細壓碎用佈袋裝紮好。然後連醬油一起放入湯鍋浸煮出味。

3.將雞宰殺，用清水沖洗凈，洗去血污，將雞腿、翅膀盤好，瀝幹，全身抹上糖色。

4.燒熱油鍋，將雞放入炸到呈金黃色撈出，移在另一鍋內碼好，倒滿煮雞老湯和袋裝香料、醬油、鹽，雞上壓一塊鐵篦子，鐵算子上壓石塊，蓋嚴實，用大火燒沸後，再轉小火燜煮約6一8小時，老雞則需煮10一12小時，揭去蓋，借鹵面上的一層油蒙住鹵面，並使鹵保持微滾，避免香味揮發掉。直至鍋內隻冒氣不泛泡，雞已肉爛骨酥撈出，即成為德州扒雞。

5.撈取時，要用罩子輕輕搭住雞頭，同時用漏勺接住慢慢往上提，以保證雞的完整。

特點：

金黃色，肉熟爛味香，輕輕一抖，骨肉即自然分開，涼吃熱吃，佐餐下酒都很可口。

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