煎餅餜子和嘎巴菜，離開瞭天津，你還真找不到
一日三餐，早餐尤為新的。天津的早點，品類眾多，按風味來看，無非清真與漢民兩類。如果說最能代表天津的早點，要數煎餅餜子和嘎巴菜。
嘎巴菜
嘎巴菜是天津獨有的早餐食品，和煎餅餜子並列為天津市地標性早點。嘎巴菜隻能在天津吃到，離開瞭天津，您還真找不到。比如北京的豆汁、臨沂的糝、濟南的甜沫，這類具有地標性的美食，也隻有去當地解饞。
如果說豆汁、焦圈、咸菜絲是絕配，那麼芝麻燒餅與嘎巴菜便是最好的選擇。剛出爐的芝麻燒餅，外殼酥脆內部香軟在配上熱熱乎乎的嘎巴菜，你就吃吧，那叫一個美！
天津早先經營嘎巴菜的有一傢老字號是“萬順成”，後來改名為“京津小吃店”，現在已經變更瞭牌匾由外地人承包，經營快餐業務，原先赫赫有名的嘎巴菜早已銷聲匿跡瞭。今天嘎巴菜賣得最火的當屬“大福來”。不過我還是喜歡盛興齋做的氣質。
天津衛的地標性早點，除瞭嘎巴菜就數煎餅餜子瞭。
煎餅餜子，顧名思義就是煎餅和餜子的組合。聽老人講，早年間的煎餅餜子的相當簡單，在鏖子上攤得瞭煎餅，裹上現炸的餜子（油條），抹上面醬，撒上蔥花，好瞭。您吃去吧，噴香兒。
煎餅果子放不放、放多少雞蛋，全看您的心情與師傅的手藝。雞蛋一到兩個尚可，要是來上6個雞蛋，能不能攤的開還是個問題，也不好吃呀。如果這麼喜歡吃雞蛋，不如在傢做個雞蛋餅吃。天津小孩有時候也挺皮的，曾經看見過帶鵪鶉蛋、鵝蛋、還有鴕鳥蛋攤煎餅的。。。。。。也有不放雞蛋的，叫素的。煎餅果子的師傅說，這種口感也不賴，純粹的煎餅餜子的原始清香味。
說到抹的調味料，現在也有瞭升級。曾經傢門口的清真攤，隻放甜面醬、撒點生蔥末、抹點香油。現在增添瞭腐乳汁，辣椒醬，蒜蓉辣醬，番茄沙司等等，來滿足人們的不同口味。
為瞭滿足五湖四海同胞們的口感，開發出瞭不同的配菜。有加菜葉的、熗土豆絲的、烤腸、裡脊肉、辣條等，甚至為瞭能夠提升煎餅果子的身價，還有加遼參的。這種新派煎餅果子的存在，似乎也有它產生的理由吧。
老豆腐
在早點的各個品種裡受眾最多的卻是老豆腐。（有人非說它是豆腐腦，誰來給我講講）南北人群都能接受。價格便宜，任何主食都可搭配。比如：燒餅、饅頭、大餅、餜子、發面餑餑、棒子面窩頭都可以。
根據熱心網友們講述，過去分回、漢兩種，漢民早先鹵子裡的雞蛋皮，黃花菜和餜子丁基本上不見瞭，偶爾能看見木耳碎渣。為瞭降低成本，隻是大料（八角）熗嘎，燒開醬油湯子，團粉勾芡。清真的做法是，羊肉口蘑打鹵，這種做法幾乎找不到瞭；在天津還有一種吃法叫清鹵。豆腐碗裡直接澆上用醬油烹制的花椒油，麻將汁，韭菜花，辣椒油，蒜蓉汁而成。這種吃法現在基本沒有瞭。
曾經的饒陽豆腐腦與西安豆腐腦，也火過一時。唐傢口有一早點鋪專賣饒陽豆腐腦，老母雞吊湯打鹵，點綴熟肉丁，面筋丁，香菜末，氣質不錯。隨著唐傢口拆遷改造，饒陽豆腐腦也就找不到瞭。
濃豆漿
咱天津的口感濃稠，豆香濃鬱。如果您嘗上一口，就會覺得外地的豆漿可以稱作豆水瞭。這豆漿餜子算是絕配，現出鍋的餜子，一尺半長，棗紅色，直挺挺的，在豆漿上一劃一轉。一個完整的豆漿皮兒便裹在餜子上瞭。
還有一種吃法，美豆腐碗裡加濃豆漿（豆腐漿子）。如果覺得口感清淡、寡淡無味時，可以試試大餅夾果篦兒，越嚼越香，越喝就越有味。
餜子攤
除瞭現在早點攤上炸出來的餜子，果篦兒外。還有糖餜子曾叫過糖三刀，為瞭炸制方便，炸得透而又不糊，下油鍋之前，讓趴在這面案上的面餅兒先領教一下這挨過“三刀”的滋味，故而得名。這個糖三刀，也有叫糖蓋兒或是糖皮兒的。
大餜子餅在天津已經不常見瞭。就是小果頭的放大版，一個足有兩三斤重。您要多少，切一塊給您稱，這大餜子餅論斤賣。排叉也是天津獨有的早點之一，兩寸來長，薄薄的，嚼在嘴裡又酥又脆。