火鍋之後，重慶白酒能造一張新名片嗎？
文|龐佳琦
火鍋之後，重慶白酒能造一張新名片嗎？
這給轉型升級中的川渝白酒註入瞭強心針，加開瞭新引擎。
渝酒振興看江津重慶是全國的餐飲業高地，到重慶來必吃火鍋。這些年，吃火鍋時候，喝啤酒要喝山城，喝白酒要喝江小白。表面看是個品牌問題，骨子裡實際上是個餐酒品類的問題。這些年，包括江小白在內的清香型重慶高粱酒越發流行，像重慶火鍋一樣正在走向全國。
“我市正大力推動消費品產業高質量發展，‘渝酒振興’迎來瞭最好的發展時代。”論壇上，重慶市經濟和信息化委員會副主任王任林說。
這幾乎就是在點名重慶的江津區。江津區西接瀘州，南鄰貴州的習水、茅臺，直接位於中國白酒金三角區域。釀酒看風土，江津與瀘州、茅臺鎮等地的氣候、水質、高粱原糧品質、發酵環境都高度一致。同時，四川生產濃香白酒，貴州盛產醬香白酒，而盛產清香的江津白酒正好讓重慶白酒形成瞭差異化的酒種優勢、產區優勢。
重慶酒有根，根在江津，根在江津的自然稟賦與人文歷史。
江津區副區長吳曉琳整理瞭一份報告。報告提到，早在宋代，江津就有瞭釀酒業的雛形。清末時，金融學傢周洵所著《蜀海叢談》記述道：“全省酒稅收入，以江津、瀘州、什邡、綿竹等地產酒之區，收數為最。”江津和瀘州一樣，都是四川繳納酒稅最多的區域，可見當時的釀酒業之興盛。
到瞭一九六三年，江津白酒被列入四川省名酒行列，是當時全國產量最大的一個酒種。一九九三年，江津白酒與六朵金花並列為四川七大名酒之一。依托歷史底蘊和資源稟賦，江津形成瞭西南最大的清香型白酒產業集群。
王任林肯定瞭這段歷史和底蘊：“江津與酒城瀘州接壤，具有一脈相承的歷史淵源，全區現有39傢白酒企業，包括江小白、江津酒廠等代表，這都為振興渝酒提供瞭紮實的產業支撐。”
重慶酒城看白沙作為江津區政府代表的吳曉琳直接陳述瞭江津區的白酒發展策略與目標：“以江小白為龍頭，積極發展我區白酒產業，打造重慶酒城，將白沙建設成為清香型白酒的優勢產區。”“到2022年，力爭白酒產業實現營業收入60億元。到2025年，力爭實現營業收入100億元。”
《江津縣志》稱：“江津產酒甲於省，白沙燒酒甲於津”。白沙鎮是江津區釀酒的核心區域，在長江畔。當時白沙地處水運交通要道，是遠近聞名的水碼頭，來往客商聚集，熱鬧非凡，由於白酒最為出名，因此酒館遍及大街小巷，酒的知名度越來越高。白酒由水路交通往外銷售，上至川黔的雅安赤水，下至湖北上海等地，有“白沙燒酒用船運，一過漢口味香醇”的說法。
白沙燒酒在品類上屬於清香型高粱酒，其發展的煙火一直沒有中斷。新中國成立後，白沙鎮的10傢釀酒槽坊合並成為國營白沙酒廠，繼續生產白沙燒酒。2002年又改制成為“驢溪酒廠”，傳承“江津燒酒釀造技藝”這一非遺文化。2016年底，江小白又保護性地收購驢溪酒廠。
借力順口綿甜純凈的高粱酒產品，兩個酒廠形成瞭合力，創新品牌經營傳承非遺技藝，推動著白沙酒走向全國乃至世界。如今，白沙這個常住人口達到14萬人的酒鎮，白酒年產值近30億元。
這讓江津區發展白酒產業的底氣很足。不隻是白酒，江津區圍繞著糧油、火鍋底料也做出瞭一個消費品產業生態。吳曉琳提到，在十四五江津區“將重點發展糧油食品、白酒飲料、紙制品、新興智能及高端消費品和農產品加工，推進以江小白、益海嘉裡為代表的優勢產業補鏈成群。”
可以說，江津是重慶的一個縮影，重工業消費品工業的發展愈發均衡。江津在吃吃喝喝上不斷做出的全國化品牌，也正是重慶人灑向全國的一張張名片。
渝酒發展需“瀘津聯動”在江津區這份打造重慶酒城的規劃中，提出將進一步支持龍頭企業做大做強，豐富發展風味白酒、果酒、起泡酒等酒類，做口味多、口味好的酒產品。同時，依托江小白在技術研發、品牌創意、人才培訓等方面的優勢，江津區會吸引更多項目入駐白沙。
事實上，江小白酒業這個成立10年的企業，已經給江津畫成瞭“重慶酒城”的雛形。目前，江小白酒業擁有5000畝紅皮糯高粱示范種植基地、760畝的生產基地和2個研發中心，佈局瞭1200畝的酒業集中產業園，聚集玻璃瓶、瓶蓋、印刷品、紙箱包裝、倉儲物流等上下遊企業。
在這些“地基”之上，江小白開發出“江小白”品牌系列高粱酒、“果立方”風味高粱酒等多個品類，近三年銷售白酒6億多瓶，產品遠銷全球20多個國傢和地區。今年一季度，剛創立不到一年的新品牌“果立方”實現銷售額過億，成為細分品類第一，在業內為重慶酒爭瞭光。
但重慶白酒的發展還需要開拓新高度。在論壇的各參與者看來，江津還是要向瀘州取經學習。吳曉琳提到要“強化與瀘州等地白酒產業的交流合作，學習借鑒瀘州打造中國酒城、世界級優質白酒產業集群的先進經驗和做法”。
江小白創始人陶石泉則稱：“瀘州酒業是江小白未來發展的好榜樣！在成渝地區雙城經濟圈建設的大背景下，我們完全有底氣去做大‘重慶酒城’！”他表示，白酒行業發展正在呈現各種香型相互借鑒、取長補短、多香融合的趨勢，存量市場未來將進一步分化，而瀘州與江津剛好可以在酒種上形成互補，滿足全球市場多樣化、多品類、多口感、年輕化的酒飲需求。
“瀘州將不斷深化開放合作，以加快建成‘世界級優質白酒產業集群’為目標，與重慶等兄弟產區攜手同行，形成瀘津白酒產業合力，共同推動中國白酒產業高質量發展。”瀘州市副市長吳燕暉說。
“重慶火鍋＋重慶白酒”的餐酒搭配已經得到瞭本地消費者的認可，但要將這套重慶味道的組合帶到全國，重慶白酒還在路上。我們會老老實實地傳承重慶特色，發揚重慶味道。”江小白相關負責人如是說。