這道美食的出現因為一種巧合，如今享譽國內外，是川菜中的經典
如今麻婆豆腐是一道享譽國內外的美食，是川菜當中的佼佼者，開設在國外的許多中式餐廳的菜單上，基本上都會有這道菜。雖然麻婆豆腐在全世界都能吃到，但是論起正宗，還是要數四川陳氏麻婆豆腐。因為在清朝時候，這道麻婆豆腐是被一位夫傢姓陳的夫人所創。麻婆豆腐味道十分的特別，有著麻、辣、香、鮮的口感，很受當地人的追捧。而做出這道菜的婦人，臉上有些麻子，人們戲稱她為麻婆，而她創造的這道菜就名為麻婆豆腐。
我們都知道麻婆豆腐的主料是嫩豆腐和肉末，關於肉沫很多人都選擇豬肉末，但是在最初麻婆烹制這道菜肴的時候，選擇的是牛肉末。當初陳氏一傢，在成都北門外的一個集市上賣便飯以及茶水，由於麻婆手藝很好，很多挑油工都喜歡在這裡吃飯。每次放工之後，挑油工的油簍裡難免會有一些油渣，當他們熟識之後，為瞭不浪費這些油渣，麻婆就用這些油來給他們烹制菜肴。麻婆傢鋪子的主要菜肴是豆腐，於是麻婆就以豆腐為主，為這些挑油工做菜。
挑油工做的是一種苦力活兒，所以在吃食上最好有一些肉，不但能增加營養還能抗餓。但是在那個時候，對於平民百姓來說，肉食並不像現在這樣普遍。在考慮到各位挑油工的經濟承受能力之後，麻婆在豆腐中加入瞭牛肉末，這樣一來對於這些挑油工來說，無論在經濟還是口感上都得到瞭滿足。不過隨著麻婆豆腐的做法在各地傳開，牛肉末也換成瞭更加常見的豬肉末。
美食的產生總是因為各種美麗的巧合，如果當初挑油工沒有在麻婆傢用飯，估計後世就少瞭這道美味佳肴。在做這道菜之前，我們首先看下廚房裡有沒有足夠的材料，嫩豆腐一方，牛肉塊少許，青蒜苗三根，調料有幹辣椒、花椒面、豆豉、豆瓣、醬油、鹽、味精、薑蒜還有高湯和淀粉。嫩豆腐我們切成小方塊，大小在1到2厘米之間，盡量保證大小均勻。切好豆腐之後，我們在鍋中添入清水，大火燒開之後，加入少許鹽，然後關火。將切好的豆腐塊放入開水中浸泡一會兒，大概兩三分鐘過後，將豆腐塊撈出瀝水備用。在泡豆腐的時候，我們可以把豆豉切碎，蒜苗切成段狀，牛肉切成碎末。
炒鍋中放入適量的油，開中火加熱，然後把牛肉沫下到鍋中，快速翻炒。當牛肉炒到五分熟的時候，我們把豆瓣和薑蒜倒進鍋中，繼續翻炒幾下再下入切好的豆豉。麻婆豆腐的紅色來源於辣椒，所以我們需要下入一些紅辣椒粉末繼續翻炒，這個辣椒粉末的量沒有具體的要求，需要根據自己對辣味的接受程度去斟酌用量。加入辣椒之後的牛肉末很快就變成瞭紅色，我們這個時候把適量的高湯倒進鍋中，煮沸之後轉小火，再將豆腐塊下到鍋中。然後我們可以時不時地用鍋鏟推一下，以防豆腐粘鍋。當高湯再次沸騰之後，我們撒上少許的味精，再用濕淀粉進行勾芡，出鍋時撒上切好的蒜苗，一道帶著濃鬱川味的美食就做好瞭。