做花椒油，幹花椒最忌諱直接下鍋炸，多做這1步，花椒油又香又麻
花椒油如果按照其味道可以分為花椒油和藤椒油，一種是用紅花椒，一種使用藤椒（青花椒）制作出來的，兩者都是美食制作中優秀調味品，優質的花椒油隻需要幾滴就可以讓美食的味道更上一層樓；很多朋友會選擇自己在傢中來制作花椒油，制作方法有很多種，主要的原料就是鮮花椒，但是在沒有鮮花椒的時候用幹花椒同樣也可以做出不俗的花椒油。
有很多朋友會將幹花椒直接下入油鍋中炸，這樣做的花椒油味道不夠香麻，火候掌握不好還會有苦味，因為其受熱時間很短，麻味和香味還沒有完全浸入油裡，就已經要糊掉瞭，所以今天有20年經驗的大廚為大傢推薦一個很好的解決辦法，喜歡的可以收藏試一試瞭。
【幹花椒做花椒油的正確方法】
食材準備：幹青花椒（幹紅花椒也可以）500克，色拉油2000克。
1.首先我們買來的幹青花椒，要挑出幹癟變色的次品，一般青幹花椒很少有籽，如果有籽的要盡量的去除幹凈，因為如果有籽，最後出來的花椒油味道會是苦的。
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2.將500克的幹青花椒倒入一個幹凈的空盆中，加入適量的溫水浸泡1個小時；註意這個步驟是做花椒油的關鍵，很多人用幹花椒做花椒油味道不盡如意，問題就是出在這裡，隻有浸泡過的幹花椒下入油鍋炸才能夠充分的釋放出麻味和香味，如果幹花椒直接下鍋炸，受熱太快，香味和麻味尚未完全釋放出來，幹花椒就已經要糊瞭，所以就會有苦味瞭。
3.將泡好的花椒撈出控幹水分，倒入料理機中打碎成糊倒入盆中待用；將花椒打碎也是為瞭充分釋放花椒的麻味和香味，如果不打碎的話，花椒沒有完全釋放出麻味和香味，會造成材料的浪費。
4.鍋中倒入4斤的色拉油燒至2到3成熱，倒入打碎的花椒，轉小火開始熬制，待熬到花椒微微發幹發酥的時候既可以關火冷卻瞭；註意熬的時候要不停的攪動，防止受熱不均而糊掉，熬的時間也不宜太長，隻要發現花椒微微發幹發酥就可以瞭，還要一直保持小火慢熬，且不可以讓油溫升得太高。
5.冷卻好的花椒油濾掉料渣既可以使用瞭，裝在瓶子裡可以保存很長時間。
【總結】
