酒齡和年份不是一回事_美食料理

酒齡和年份不是一回事

杯中解

2023-04-22 12:04:57

酒齡和年份不是一回事

轉載自選酒師公眾號

白酒行業內經常用年份來指代酒齡的概念，我們常把10年酒、15年酒叫做年份酒，這裡的幾年是酒從蒸餾出來後儲存的時間，用酒齡可能更準確，年份是指酒發酵、蒸餾生產的那年。中國白酒行業裡實際上隻有酒齡的概念，而所謂的多少年老酒就是指酒齡。

葡萄酒則更註重年份，不同年份的氣候不同、葡萄生長情況不同，釀出的酒就會有差別。我覺得中國白酒在未來，年份也會成為白酒中的重要概念。中國白酒和葡萄酒原料都是農作物，不同年份的農作物品質也有差異。中國白酒是開放式發酵，自然環境的影響比較大，酒廠每年的生產參數都要調整，最直接的影響就是出酒率，酒體的風味也會有微小的變化。

對中國白酒影響最大的是工藝的改變，從1950年以來，白酒生產工藝一直在變化過程中，比如不同時期、不同工藝生產的老酒不能都說好，麩曲生產的老酒就沒有大曲酒好。現在每個酒廠都在不斷地進行技術改造，每年采用的技術手段也不同，我在過去的10年間，有的酒廠去過多次，發現酒廠的技術工藝都有變化，酒體風格也有發生變化，我認為白酒中也應該存在年份酒的概念，酒的年份就要記錄釀酒當年的糧食特點、氣候特點以及使用的工藝特點。這一年份的酒很快會批量的銷售出去，儲存下來經過陳化老熟的老酒，也會有差異化的產品價值。

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