黔悟醬香型白酒為什麼端午時節制曲？_美食料理

黔悟酱酒

2023-04-22 14:01:34

醬香型白酒口感醇厚，醬香濃鬱，這與其獨特的釀制工藝息息相關，比如其選在端午制曲就頗為講究。那麼，很多人難免會問，醬香型白酒為什麼要端午制曲呢？端午時節制曲是什麼意思呢？那麼今天黔悟酒業就說一說，醬香型白酒為什麼要端午制曲，究竟醬香型白酒的端午制曲是什麼意思呢？

為什麼是端午時節制曲?

醬香型白酒是中國傳統的名優白酒之一，其釀造工藝復雜，需要用到制曲工藝。制曲是醬香型白酒釀造中的一個重要環節，是將大米、小麥、豌豆等原料經過淀粉糖化、蛋白質水解、氨基酸解離等一系列生化反應，轉化成可被酵母菌利用的淀粉糖、氨基酸等物質的過程。制曲的好壞直接影響到醬香型白酒的口感和品質。

而端午節正好是制曲的最佳時節，因為在端午節前後，氣溫適宜、濕度較高、氣壓穩定，這些條件利於曲菌的生長和繁殖，同時也能夠控制曲堆溫度和濕度，使得制曲更加穩定和完整。因此，端午時節成為瞭醬香型白酒制曲的最佳時期。

“曲為酒之骨”，酒曲釀酒是中國釀酒的精髓所在，並且曲的好與差關系著出酒的品質，酒風味的形成可以說和酒曲息息相關。

因此，茅臺酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，端午是一年中氣溫最高的時節，有著制曲最需要的高溫。制曲車間裡的溫度經常高達60攝氏度左右，天氣溫度越高，制出來的曲子越好。這也表示，是高溫大曲奠定瞭茅臺鎮醬香型白酒風格的基礎。

黔悟酒業始終采用茅臺“一、二、九、八、七生產工藝”堅持“原糧固態發酵、手工天然釀制、四大秘訣儲藏”釀健康酒、賣良心酒、喝放心酒。