原標題：春食薺菜賽仙丹，又到三月三，教你薺菜的四種吃法，怎麼吃都美味

又到一年三月三，這個來自2000多年前的古老節日—上巳節。

每年的三月三，不同地區的人們有著不同的慶祝方式，一些地方會舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安；部分少數民族地區這一天又被叫作“女兒節”， 進行各種乞巧活動；福建寧德及浙南地區的人們會采摘烏飯葉做烏米飯吃；而薺菜作為春季最為出名的野菜之一，在三月三這天也有著不可替代的作用。

民間盛傳“三月三，薺菜當靈丹。”

薺菜，全身都是寶，其莖葉清香，食用方法多樣，不管是涼拌、炒食、湯羹、粥食，還是用作包子、餛飩的餡料，均能做出風味獨特的美味菜肴，香氣撲鼻，令人百吃不厭。除此之外，它的根、花、籽均能入藥，因此被叫做“靈丹草”。

“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”。、“春風隻在園西畔，薺菜花繁胡蝶亂”，不管是嫩薺菜還是開瞭花的老薺菜，不得不承認它獨特的鮮美。

恰逢三月三，分享幾種薺菜的吃法，一起來看看吧~

薺菜餛飩

薺菜不管怎麼吃都好吃，做成肉餡，包子餃子餛飩什麼的別提多美味啦。筍筍傢最經常做的就是薺菜豬肉餡餛飩，薺菜的加入讓餃餡增添瞭鮮明的蔬菜香，吃多也不膩口，一口下去，滿滿的薺菜香。

食材：

薺菜、上海青(菜心)、肉末、生薑

鹽、白糖、生抽、香油、白胡椒

步驟：

①新鮮薺菜挑去老葉、爛葉，去掉部分根部，清洗幹凈。

②鍋中水燒開，放一勺鹽，將薺菜和菜心分別焯至變色後撈起，浸入冷水降溫，將薺菜和小白菜擠去水分，細細地切碎。

③切碎的青菜、肉末、薑末放入大碗中，加適量鹽，白糖，醬油，白胡椒，用手沿著一個方向拌均勻，直至攪打上勁。

④加少許香油，拌均勻，這樣餡料會更香，也可以充分將餡料味道鎖住，不容易出水。

⑤將拌好的餡料冰箱冷藏20分鐘左右鎖水，再取出包餛飩。

⑥包好的餛飩，不吃的可以放到冰箱冷凍室，平時當個早點不錯。　

薺菜肉絲炒年糕

薺菜肉絲炒年糕（白粿），是老上海的地道小吃，也是冬末春初餐桌上的美味。

熱鍋涼油，放入肉絲煸香，再依次放入薺菜、年糕或其他配菜，年糕端上桌時，香氣四溢。白白凈凈的年糕，青翠碧綠的薺菜，粉白的肉絲，三者相互點綴，甚有食欲。糯糯的年糕，伴著薺菜清香，入口清爽，滿齒生香。

食材：

薺菜、白粿/年糕、五花肉、香菇

生薑、油、鹽、糖、生抽、開水

步驟：

①現吃的白粿切成薄片放熱水裡泡一泡，泡至白粿用手捏時軟軟的即可，這樣煮熟的快，還軟糯Q彈，炒時也不容易粘連在一起。

②薺菜擇除老葉及根須，洗凈後切成小段備用，香菇、五花肉切片或絲，生薑切末。

③油鍋裡多加些油，放入薑末爆香，將五花肉倒入爆炒至出香味。

④將香菇絲放入鍋中翻炒至香菇斷生，也可以放冬筍或春筍。

⑤下薺菜，翻炒均勻。

⑥將白粿倒入鍋中，快速翻炒，使白粿和配菜混合均勻。

⑦加點生抽，再加鹽和白糖調味。

⑧翻炒均勻至出香味立刻，若炒出鍋巴會更好吃。

薺菜豆腐湯

新鮮的薺菜與嫩豆腐同煮羹湯，沒有過多的調味，薺菜鮮香、豆腐滑嫩、肉絲鮮爽，一青一白，清清白白，清醇甘美，爽口好喝，唇齒留香。

食材：

薺菜、嫩豆腐、豬肉

高湯/清水適量、淀粉

步驟：

①新鮮挑好的薺菜是最鮮美的，洗凈後擇除老葉及根須，稍微切小段一些。

②豆腐切小塊，可以放水中浸泡去除豆腥味。

③準備水淀粉，豬肉切絲或切末，加適量淀粉和食鹽抓一抓入味。

④鍋中倒適量食用油，將薺菜放入鍋中，稍稍翻炒，炒出香味。

⑤加適量高湯或清水，開大火煮湯。

⑥煮至湯微開，加入切好的豆腐塊。

⑦加鹽，開大火煮，煮至鍋中湯開。

⑧將處理好的肉滑入鍋中，繼續煮。

⑨煮到肉熟透，將調制好的水淀粉慢慢畫圈滑入鍋中，給湯汁勾芡，攪拌均勻，關火。

薺菜花煮雞蛋

開花的薺菜可別丟，和雞蛋一起煮，別有一番風味，有“中午吃瞭腰板好，下午吃瞭腿不軟”的說法，老少皆宜。

新鮮薺菜花沖洗幹凈，剪去根部和老葉，捆成一小捆，放些水，將雞蛋放入，待水開，雞蛋浮起，用勺子把蛋殼敲破再接著煮一會，或甜或咸，將薺菜的清香慢慢地煮進雞蛋裡，白煮蛋更為美味的煮雞蛋便完成瞭。

食材：

薺菜花、雞蛋、八角、鹽

紅棗、枸杞、紅糖

步驟：

①薺菜花和雞蛋都清洗幹凈。

②薺菜根部很香，去掉根部比較臟的部分，留下一部分，可以給雞蛋增香，味道也很獨特。

③取一口深鍋，放入盤成環狀的薺菜花，把雞蛋放在中間，加入蓋過薺菜花的冷水。

④開大火煮雞蛋，水開後轉小火，再煮大概7-10分鐘。

⑤時間到以後，關火，用勺子輕輕敲打蛋殼，使蛋殼有裂縫但不剝開。

⑥再次開火，喜歡吃咸味的加點鹽和八角，繼續小火煮10分鐘，讓其入味。

⑦關火，把薺菜花翻過來蓋過雞蛋，燜30分鐘即可，雞蛋浸泡過夜味道更好，吃時加熱或直接食用。

⑧喜歡吃甜的，將開始與薺菜花一起煮熟的雞蛋取出浸泡在涼水中冷卻，剝去蛋殼，重新放入薺菜花水中。

⑨再加入紅棗、枸杞和紅糖，繼續小火煮10分鐘趁熱吃。

“春食薺菜賽仙丹”，好好感受薺菜的獨特滋味吧～

圖文：呵呵筍

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