茶韻沅陵｜茶園·茶緣
以上圖片為沅陵縣五強溪鎮紅星茶場。劉頓 攝影
紅網時刻新聞通訊員 瞿雲 舒莎 記者 張興城 懷化報道
鹽，生百味；茶，通世事。
沅江的水面上，煙霧繚繞，漫山遍野的野櫻桃紅瞭，芭蕉葉上的晨露在嬉戲。過瞭這道水灣，兩岸吊腳樓掛著的窗簾正迎著殿春裡的和風搖曳，酒帆在茶肆旁招攬過客。趕路的商人臨水而歇，一碟子蒿子粑粑，一壺雨後新茶足矣，一邊吃著小吃，一邊欣賞沅陵水域特產“放排”。
沅水碧綠，身著青佈短衫的老翁戴著鬥笠，站在竹筏上一收一放手裡的竹竿，竹筏便往前行駛一點，旁邊的小夥子用更長一些的青竹竿“趕”著前面偏離軌跡的木材。木材回歸正道後，老翁解開腰間的竹筒，一股飄然淡雅的香氣撲面而來。
“張爺爺，這是什麼茶，這麼香？”小夥子用掛在脖子上的毛巾擦瞭擦額頭上細汗，好奇地問。
“這茶……”
這茶，於1800年前生長在西南門戶沅陵縣五強溪鎮境內，因這裡“灘中礁石豎立如碑”而得名碣灘茶，勤勞的沅陵人用汗水滋養著這棵古老的綠茶茶樹。每逢清明前後，苗族、白族、土傢族和漢族的采茶女就會在腰間別上一個竹制的茶簍，水蔥似的手指輕撫新發的一葉一芽，指尖快速地回旋一圈，輕輕往上一提，茶葉芽就摘下瞭。
鮮茶采摘回來後，由制茶工藝老道的師傅，取未浸過油的鐵鍋燒熱，將茶葉倒入鍋中用手翻炒殺青，然後把茶放入簸箕裡以巧力揉搓，將茶坯揉成圓球狀。如此循環三次，沅陵土法制作的茶葉就完成瞭。
碣灘綠茶，看上去僾然如擰緊的銀絲綠絨線，遇熱水沖泡後湯色黃中帶綠般澄瑩，一品嫩芽舒展開後如青衣長舞水袖，茗香如栗若隱若現，細品時微苦在舌尖徘徊，少頃便轉甘已入喉。唐朝時，新上任的辰洲知府品瞭碣灘茶後，當即快馬加鞭將此茶呈給禦前。王公貴族嘗過，紛紛向皇帝進言：“碣灘茶不遜長安紅茶。”由此，辰洲碣灘茶被賜為貢茶。後來，為瞭促進中日文化的傳播與交流，鑒真和尚帶上瞭碣灘茶葉遠渡東洋。碣灘茶從日本的寺廟傳入瞭宮廷，一度一茶難求。
物以稀為貴。華夏王朝更迭，清朝閉關鎖國，從此碣灘茶就成為瞭日本宮廷裡傳說中的飲品。偶爾有日本商人走私，碣灘茶也是重金難求。盡管如此，味道醇美的碣灘茶仍然讓日本人惦記著。直到20世紀70年代初，日本首相訪華，他見到周總理時直誇碣灘茶的好，希望能夠帶兩罐回去。
當時，碣灘茶歷經千百年來的滄桑巨變，茶園的種植蕭條，制茶的師傅們垂垂老矣，竟找不到合適的繼承者。曾經的貢品，已然沒落。為瞭挽救碣灘茶，毛主席和周總理號召舉湖南全省之力重振碣灘茶園。
一時間，數千名知青積極響應號召，紛紛主動請纓來到沅陵縣開荒種植茶葉。知青們在全縣各鄉鎮勘察土質、水文、日照情況，發現五強溪鎮碣灘村與柳林汊村的土質、丘陵的經緯度和氣候最適合茶葉樹的生長，便將基地定在這裡。
定好瞭基地後，知青們幾經商榷，決定將千年古茶樹“分傢”，以扦插、壓枝的方式，培育出新樹苗，不斷擴大茶園種植面積。為瞭打出碣灘茶綠色環保的旗幟，知青們多年來拒絕使用農藥化肥，隻采用花生麩混合發酵制成的有機肥料為茶樹提供營養，大幅度地提升瞭茶園的產量。在知青們和沅陵老鄉的共同努力下，那棵古老的茶樹煥發著勃勃的生機，一株株老樹新枝正在茁壯成長，給毛主席和周總理交上瞭一份滿意的答卷。
為瞭打通碣灘茶的銷售渠道，知青們外出向資歷豐富的制茶老師傅請教制茶工藝，學習沖泡綠茶的手法。同時，聘請資深茶鑒師品鑒推廣。為瞭紀念這批知青，大傢把這個茶場稱之為“知青茶場”。
隨著時代的變遷，知青的返城，茶園又一次經歷瞭蕭條。隻是，這一次勤勞聰慧的沅陵人，在知青幫助下，得到瞭“授人以魚不如授人以漁”的技術，在原有的基礎上不斷創新，創下瞭如今的局面。自此茶園更名為“紅星茶場”，意在不忘紅色革命恩情。
此後，紅星茶場的發展如鳳振翅千裡，2000年以來連續獲瑞士IMO 和德國CERES有機茶認證，是湖南片區最早獲得歐盟有機認證的茶業公司。2014年5月柳林綠波牌、五嶺春牌高山有機茶被授予國傢地理標志保護產品，是碣灘茶中唯一連續22年獲得歐盟認證的有機茶。產品在國際交流中屢獲好評，其間美、德、法、瑞士等15個國傢的國際友人來場考察。
昔年“下雨”時，紅星茶場得到過別人撐的傘。而今自己有能力瞭，也不忘為他人撐起一把傘。沅陵紅星碣灘茶的聲譽打響後，為瞭帶動沅陵的經濟發展，賡續紅色基因，傳承知青精神，茶廠負責人決定不遺餘力地幫扶周邊的小茶園發展。
與紅星茶場毗鄰的萬羊山茶場位於沅陵縣東北部的七甲坪鎮、五強溪鎮與桃源縣觀音寺鎮交界的萬羊山村黃花界，橫跨桃源、沅陵和張傢界三縣市，也是由20世紀70年代的知青開墾出來的300多畝老樹茶園。無獨有偶的是，它和紅星茶場一樣，經歷瞭時代的變遷而逐漸衰敗。
2009年，在深圳創海的敬開山決定發展好傢鄉產業，幾經波折終於引進瞭投資2500餘萬元，得到瞭政府配套資金500餘萬元。為瞭帶動村民積極投入到茶場的建設中來，他組織領導村民開墾荒山，修通瞭山區公路20公裡，開發出瞭標準高山茶園860畝，年產高端名優茶4000餘斤，其中大宗茶80餘噸，規模生產收入約500萬元，讓整個萬羊山茶園煥然一新，從曾經的凋敝變得枝繁葉茂起來。
萬羊山茶場不僅招商引資，茶葉、旅遊兩手抓，還堅持以人為本，讓“肥水”既流入自傢的田，也流入他傢的田。老板敬開山租賃瞭村裡的土地，聘請村裡的留守人員和閑散勞力到茶場就業。采茶季節時，邀約沅陵和桃源的群眾來茶場幫工，支付豐厚的工錢。萬羊山茶場的口碑和品質雙豐收，與周邊地區經濟“共贏”發展，有效盤活瞭七甲坪鎮的經濟，順勢與隔壁五強溪鎮的紅星茶園宛如青鸞火鳳般齊頭並進。
隨著沅陵茶文化的發展，後起之秀的茶園如雨後春筍，坐落在沅陵縣鎮太常便民服務區的湖南青豹農林開發有限公司便應運而生瞭。公司法人劉朝鋒在原太常聖金茶葉種植專業合作社基礎上，種植瞭綠茶和紅茶，註冊瞭“青豹”商標，獲得瞭懷化“碣灘茶”品牌的許可，擁有中級評茶員2人、初級茶藝師1人。為瞭拓展市場，不斷創新的種植技術，提高茶葉產量，打響品牌，多次派遣員工參加湖南省茶葉研究所、湖南農業大學等科研單位的交流學習活動和各類茶葉活動，在2020年懷化市茶葉行業職業大賽中勇拔頭籌，被授予“懷化市技術能手”“懷化市五一勞動獎章”、在2020年獲湖南省紅茶加工大賽中斬獲第六名的好成績。
……
一盞茶，一卷煙，一蓑煙雨任平生。
灰蒙蒙的天上，烏雲詭譎，青絲般的雨簌簌垂下。張爺爺披上蓑衣繼續劃著竹筏，小夥子漫不經心地趕著木頭，岸邊的商人換瞭一壺明前的紅茶，老板端上來一碟子鮮綠茶炒雞蛋、一盤鮮綠茶炒臘肉和一碗米飯。
身著苗族銀飾的女子用開水溫瞭三才碗後，篦開水，左手托起新茶，右手輕起蘭花指捏著三才茶碗的茶蓋，以“擎一柱天”式沿著碗壁註水，合上碗蓋輕搖兩圈洗茶，瀝幹水，輕嗅茶蓋上沾染的茶香，再用“鳳凰三點頭”式註水泡茶。片刻後，雙手托著茶墊奉上茶碗。商人接過茶，見茶湯色如琥珀，細嗅茶香帶有淡淡的木質香調，用茶蓋輕輕刮動幾下茶湯和茶葉，把蓋碗送到嘴邊，用嘴巴裡面的茶湯慢慢吸入嘴中，甜醇的味道不經意間占領瞭味蕾，跳瞭一場令人回味無窮的儺戲。
美食、美景、美人，愜意，愜意。
來源：紅網
作者：瞿雲 舒莎 張興城
編輯：徐丹