原標題：分享各地美食之——陜西篇

陜西，一個處於我國中南部黃河中遊地區，中國內陸腹地，黃河中遊。陜西是中華民族的搖籃和中華文明的發祥地之一，陜西擁有悠久歷史和豐富文化，在‬陜西‬有人類誕生初期的西安藍田人，在‬這裡也是仰韶文化最集中的發現地，有最具原始社會氏族文化代表性的西安半坡遺址和中國較早的城市——西安楊官寨遺址，有世界四大古都的長安，這裡是世代景仰的人文初祖炎帝和黃帝的誕生地，相傳也是更為久遠的華胥古國或華胥氏的所在。擁有五嶽之一的華山，城垣依舊，雁塔高聳，食肆遍佈。陜西‬擁有‬悠久‬的‬文化底蘊的‬同時‬也‬有‬很多‬讓‬讓人‬向往的‬美食‬，比如‬羊肉‬泡饃‬、岐山‬臊子面、肉夾饃‬、漢中‬面皮‬、灌湯‬包子等‬特色‬美食‬，接下來‬就由我‬代帶‬大傢‬認識‬一些‬關於‬陜西‬等的‬特色‬美食‬吧‬……

1⃣️油潑面

油潑面是陜西傳統的特色面食之一，起源於明代，油潑面的主要味道分為有鮮香味、酸辣味、香辣味。主要食材為面條、油菜、花生米、蔥花碎、辣椒面等，口味可更根據個人的口味調至喜歡的味道。油潑面的制作方法比較方便且普通，但是味道確實一絕，制作油潑面首先需要將手工制作好的面條在開水中煮熟後放到碗中，過一遍清水可以使面條更加勁道，隨後可將準備好的蔥花碎、花椒粉、花生米等配料倒入碗中，最後用燒的滾燙的油澆在上面的醬料上，使油的香味與調料的香味混合起來，形成一道美味的美食。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等一起食用。

2⃣️肉夾饃

“肉夾饃”在‬陜西‬有‬另一種‬稱呼‬ ，就是‬陜西‬人都熟悉“臘汁肉+白吉饃”這一經典組合的昵稱。在‬陜西肉夾饃通常會分兩種，一種是西安的白吉饃肉夾饃，另一種是潼關的酥皮肉夾饃。

兩種‬肉夾饃‬有什麼‬不同‬呢‬，白吉饃是‬要‬用半發酵面制成，在‬和面時加些清油，以防‬粘住‬且‬醒面要醒足半小時。因為白吉饃是一種發面膜，所以在制作肉夾饃的時候就需要把饃放在烤爐上進行重新加熱，使其口感更舒適，熱好饃後在切開，放入肉。這樣外脆內軟，脆而不硬。而酥皮肉夾饃則是和它的名稱一樣通俗易懂，表皮炸得金黃酥脆，把肉放進去一口咬下去得到瞭極大的滿足，饃的酥脆和肉的味道結合起來，真是一道使人難以忘卻的美食。

肉夾饃要想做到讓吃過的人流連忘返，關鍵是肉的制作，肉夾饃的臘汁肉要燉的爛糊，肥而不膩，瘦而不柴。做臘汁肉最好用帶骨肋條肉，肥瘦相間。與幾十種調味料制成的料包一同下鍋，煮十幾個小時。肥肉的脂肪會慢慢融於湯中，瘦肉則被煨得酥酥軟軟，撈出鍋，顫巍巍油汪汪，纖維吸飽湯汁，肉香四溢，撕下一塊，放在舌頭上打個滾兒，皮肉俱化。

3⃣️涼皮

涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西是涼皮公認的故鄉。涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，放入煮熟的芹菜和黃豆牙更是別有一番風味，宜於夏天食用。

陜西涼皮主要有兩種，一種是面皮，一種是米皮。面皮是將面粉和好的面團用水不斷的揉抓，使之變成淀粉漿和面團，面團可以蒸成面筋，淀粉漿放在特制的鐵籠上蒸就可以做成面皮。

面皮是將面粉和好的面團用水不斷的揉抓，使之變成淀粉漿和面團，面團可以蒸成面筋，淀粉漿放在特制的鐵籠上蒸就可以做成面皮。

米皮的原料一般為秈米，經過泡米、磨漿、蒸制若幹道工序做成皮。口感軟硬程度一般由米漿的粘稠程度決定。