準備材料

制作步驟與方法

1、打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋面粉。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。

2、將烤箱預熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發不用打到過於幹性。

3、蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻

4、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐後在灶臺上30厘米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脫模。切兩片小於6寸模具蛋糕片備用

5、制作百香果慕斯層

吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）

選活底模具，模具底下墊一張油紙，

6、提前濾出70克百香果汁備用。打蛋盆隔熱水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。

7、加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。（如隔水融化丁片的水高於50度會影響蛋糕凝固。)

8、淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發，能保持紋路的程度

9、將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。

10、模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。（一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起)

（如遇蛋糕片浮起，應該是制作的慕斯湖太稀的原因）

11、取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脫模。

12、如需做鏡面，冷藏2小時後做。

30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼後淋面。我用的是百香果子做裝飾。

繼續冷藏後2小時，敷熱毛巾脫模。

13、口味驚人的好。建議做百香果鏡面。這個鏡面酸酸甜甜味道好西好

14、不同造型