最佳中餐：32道必嘗菜
中國擁有世界上最多樣化的美食場景之一，幾乎不可能將一份真正包含“最佳”中國菜肴的單一清單放在一起。
但是，有如此種類繁多的口味可供選擇，帶著一份基本美食的介紹性清單進入該國是非常有幫助的，這將給你一個全面的烹飪體驗。
不幸的是，該國仍然不對國際遊客開放，符合其
嚴格的零 Covid 政策。與此同時，您可以夢想這些美味的菜肴，這些菜肴提供瞭中國許多不同地區的樣本。
等不及瞭？其中一些肯定可以在離您最近的唐人街社區找到。
我們在這個故事中包括瞭英文和中文（普通話或粵語，取決於它們更廣為人知）的名字。
北京烤鴨
北京烤鴨是中國最大的烹飪出口產品之一。
咬一口酥脆的鴨皮、多汁的肉、蘿卜、黃瓜、蔥和甜豆醬整齊地包裹在薄薄的煎餅中的小山，你就會明白為什麼北京烤鴨幾個世紀以來一直吸引著胃——包括中國古代皇帝的胃。
據說烤鴨最早是在1500多年前的南京，當時這座城市是中國古代帝國政權的所在地。
首都在1400年代遷往北京，皇室帶來瞭那些美味的烤鴨食譜 - 以及廚師 - 隨身攜帶。
正是在那裡，我們目前享受鴨子的方式被發明出來，然後在世界各地推廣。
鴨血粉絲
認真的鴨迷不會錯過這道粉絲湯菜。
許多南京居民確實會告訴你，這是他們的城市 - 而不是北京 - 才是中國真正的鴨子之都。
這座城市對這種鳥的癡迷體現在其種類繁多的鴨子產品中，包括咸鴨、鴨油煎餅和鴨餃子。
但是，沒有什麼比一碗廉價的鴨血粉絲湯更能表達鴨子愛好者的心瞭。
這道街頭美食用鴨骨湯、鴨血凝乳和鴨內臟（如肝臟和胗）制成，充分利用瞭鳥的每個部分，提供令人難以置信的濃鬱風味。
清蒸魚
它可能看起來很簡單，但蒸魚是一門很難掌握的藝術。
時機至關重要。你應該蒸魚的分鐘數或秒數取決於魚的類型和大小，以及你自己爐子的強度。
煮不到一分鐘，肉不會從骨頭上脫落;煮過頭，肉會收緊太多，魚會失去一些水分、嫩度和片狀。
粵式蒸魚通常搭配一些加糖的醬油和蔥。
丹擔面
幾乎不可能不喜歡中國令人心曠神怡的丹擔面或擔
擔
面。問題是：嘗試哪個版本？
擔擔面以100多年前街頭小販最初出售的方式命名 - 在擔擔上，一根搬運桿，由街頭小販出售。
有很多方法可以供應這個著名的四川特產。有些人認為擔擔面應該包含幹面條混合物，由肉末、切碎的蔥、香料、碎花生和各種醬汁制成。其他人不同意，更喜歡在熱，辣，咸和堅果湯中吃擔擔面，盡管成分相似。
但大多數人都會同意，擔擔面在上面放一把
rou saozi
- 切碎的豬肉，用豬油煎至金黃色和酥脆，味道更好。
鹽漬辣椒蒸魚頭
專業提示：點一份餃子或面條，在魚頭狼吞虎咽後蘸汁。
在南部內陸省份湖南山區，美食（也稱為湘菜）通常用大量的油、鹽和辣椒烹制。
該省甚至有自己的辣椒主題民歌，歌詞宣稱“如果沒有辣椒，它就不算菜。淡淡的辣椒勝過一頓精致的飯菜。
沒有其他菜肴能像清蒸魚頭配切碎的咸辣椒（
多豆
頭）那樣代表湘菜。
多鸚餎
是湖南傢庭的主食，是用辣椒幹、切丁，然後放在一罐鹽、生薑、大蒜和白酒（中國
酒
）中保存至少一周的辣椒制成的。
朵
朵
的厚毯子，讓蒸好的魚頭又咸又辣。剩下的果汁是吞噬魚後面條或餃子的美味蘸醬。
烤鵝
警告：一旦您嘗試瞭粵式的柴火烤箱烤鵝，就沒有回頭路瞭。沒有其他鵝菜能以同樣的方式滿足您的味蕾。
一到你的嘴裡，鵝就會神奇地分崩離析，從酥脆的皮膚、融化的脂肪和嫩肉中提供混合風味的爆炸。
一些餐館會使用特殊類型的木材，如樟腦木或荔枝木，給鳥一種特殊的煙熏味。
潮州冷魚/蟹
潮州海濱以樸素的海鮮菜肴而聞名，其目的隻有一個 - 最大限度地發揮新鮮食材的原始鮮味。
展示這種風格的最好的菜肴是潮州風味的冷魚或冷蟹。
為瞭保持海鮮的新鮮度，魚和螃蟹在蒸之前用鹽輕輕調味。然後將它們冷卻並在室溫下食用。
魚通常蘸上波林特制的大豆醬，而螃蟹則配上大蒜和醋醬。
過橋米粉
傳說過橋米粉是多年前由一位慈愛的妻子發明的。她的丈夫在島上學習，所以妻子會穿過一座橋，給他送每天的午餐。
由於旅途後食物會很冷，心灰意冷的妻子決定帶上一鍋滾燙的雞湯，以及米粉和原料。
這是一個巧妙的計劃，真的。湯表面的雞油可以使液體保持溫暖。當丈夫準備吃飯時，她會把所有的食材倒進熱湯裡煮熟。
如今，許多面條店都提供自己風格的跨橋米粉，提供不同的食材和湯底。
公豹雞
雞肉和花生的美味搭配。
公豹雞是國際上最著名的中國菜之一，是將雞丁與蔥、生薑、花椒、辣椒和油炸花生一起炒制而成。
有不同的起源故事，但許多人認為這道菜的靈感來自 1800 年代一位名叫丁保增的前四川省長，他的綽號是丁公保——或者羅馬化為宮袍。
據說丁喜歡中國山東省的酸咸炸雞。他搬到四川後，讓他的廚師在菜中加入一些當地的辣椒和花生，剩下的就是歷史瞭。
糖醋豬肉/荔枝豬肉
油炸豬肉會感覺有點重，尤其是在無情的夏天天氣裡。值得慶幸的是，我們有糖醋豬肉。
菜肴中的菠蘿和用糖、醋和醬油制成的醬汁為酥脆的豬肉增添瞭一些新鮮感。
如果你是糖醋豬肉的粉絲，你也應該嘗試福建版的菜——荔枝豬肉。通過切開豬肉塊的表面，它們類似於油炸後的荔枝皮不均勻。
傳統上這道菜中沒有荔枝 - 甜味來自糖，但一些餐館添加荔枝或使用荔枝醬來匹配其名稱。
獎勵：豬肉上崎嶇的表面可容納更多的醬汁，質地更嫩。
餃子
當你有餃子時，誰需要炸薯條？
無論您喜歡蒸、煮還是煎，
餃子
都能一口裝滿碳水化合物、蛋白質和蔬菜。
醋和辣椒油是搭配中國餃子
的最佳調味品之一。
柔延豬肉餃子
最有趣的餃子風格之一是福建的
柔顏
版 - 美味到足以在這個名單上贏得自己的位置。
迷你豬肉餃子有額外的嚼勁，因為它們的包裝紙是由豬肉和一些面粉制成的。
文昌雞飯
雖然海南雞飯實際上並非來自中國海南省（它最初是在馬來西亞供應的），但這道菜的靈感來自熱帶島嶼省份及其著名的文昌雞。
文昌雞由來自島上同名城市的特殊傢禽品種制成，因其皮薄、肉質細膩、味道甜美而備受推崇。
烹飪文昌雞最常見的方法是焯水並風幹。與海南雞飯類似，文昌版通常搭配黃雞油飯和雞湯。
海南當地人通常更喜歡大蒜和薑醬、辣椒醬和小橘子汁作為調味品。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川最受歡迎的菜肴之一。
令人難忘的
麻婆豆腐
包含大量辛辣 - 咸味，胡椒味和辛辣味都應該在一勺內擊中味蕾，這要歸功於菜肴中使用的不同類型的香料，辣椒和辣椒。
挑剔的當地美食傢堅持認為，最好的
豆腐應該用四川郫都區的漢源花椒和蠶豆辣椒醬制成。
它最常與碎豬肉或牛肉一起烹制 - 當然還有豆腐。但是，由於四川菜現在非常受歡迎，餐館經常提供創意版本的
麻婆豆腐
和不同類型的肉類。
五花肉配幹醃制的中國芥末
鮮嫩、燉好的五花肉自然是不可抗拒的——但這道客傢菜的明星實際上是梅菜，一種幹的醃制中國芥末，使豐盛的燉
菜
具有酸咸的味道。
據說，每個客傢人，中國傳統的遊牧部落，都會醃制自己的
梅菜
。
當他們做太多的時候，他們會制作出
一種梅菜
，這是普通米飯和面條的絕佳配料。
炒飯
無論是用鮑魚丁和松露制成的高級版本，還是冰箱中即將變質的剩餘成分，每個經典炒飯的好版本都有兩種重要成分——幹而多汁的米飯和
炒
鍋黑（也稱為炒鍋的呼吸）。
簡冰國子
在中國北方沿海的天津，一個寒冷的早晨，最受歡迎的景點之一是
劍兵
攤，那裡有炙熱的熱鍋。
健冰果子由兩個元素組成：
健冰
（薄餅）和
果子
（油炸薯
片）。
要制作
一個健冰果子
，首先用勺子將綠豆混合物扇出到扁鐵鍋上。然後將雞蛋和蔥鋪在可麗餅上。
煎餅翻轉後，在供應商（通常是老人）折疊填充和烤煎餅並將其放在紙袋中之前，加入一團豆沙，幾張
郭子
薯片（或者有時是油炸面包棒和蔬菜）。
小籠包
用勺子接住小籠包上灑出的湯。
想知道
小籠包
包裝紙是否會在蒸籠和嘴巴之間的漫長旅程中破裂，這是餐桌上可能發生的最懸念的時刻之一。
小籠包，也被稱為
小籠湯包
（翻譯為“小籃湯
包
”），在中國國內外積累瞭大量的追隨者，是一種將湯和豬肉混合在薄薄的餃子皮中。
除瞭豬肉，湯餃子還可以用蟹肉和蟹子餡。
陳村米粉
如果你是那些認為牛肉炒飯的真正
明星
是面條而不是牛肉的人之一，你應該嘗試陳
村粉
（
陳
村扁米粉）。
陳村
粉比通常的扁平米粉更有嚼勁、更寬、更薄，是珠江三角洲順德區陳村的特產。
除瞭在面條中炒菜外，半透明和光滑的
陳村粉
是蒸排骨和海鮮等菜肴的絕佳基礎，因為面條吸收瞭其他成分的所有風味。
東坡豬肉
東坡
肉
以著名詩人、畫傢和政治傢蘇
東坡
（生活在大約1000年前）的名字命名，由紅燒五花肉、冰糖、醬油、黃酒和其他調味料組成。
結果是一種味道濃鬱且非常嫩的豬肉板，可以很容易地用筷子撬開。
這是一道美味的菜肴，與蒸白米飯搭配得很好。
酸辣湯
令人驚訝的是，中國著名的酸辣湯不僅擅長在冬天溫暖你的身體。
四川當地人認為，這種湯還可以在夏天排出體內過多的濕氣和熱量。
一碗酸辣湯應該有酸味（來自醋）和辣味（來自辣椒）的平衡 - 但不是辣椒的辣味。
豆腐絲、中國蘑菇、木耳和竹筍是濃湯中的一些常見成分。
點心
小籃子，大口味。
點心
更多地是指一種上菜方式——它是粵菜文化中的一種膳食——而不是一種特定的菜肴。
這是一種狡猾的方式，在一頓飯中包括許多不同品種的小盤子 - 從煎蘿卜蛋糕到蝦餃子再到
小麥
。
同時，在
點心
環節中享用這些菜肴的組合比單獨吃一個版本要愉快得多。
用辣椒油湯煮牛肉/魚
不要被它聽起來平淡無奇的中文名字——水珠所迷惑，字面意思是“
水
沸騰”。
水竹
是一種烹飪技術，最早是在川菜中發展起來的。水（水）一詞是指用於水煮切成薄片的牛肉（水珠牛）、豬肉（水珠
魯披
）或魚（
水珠魚）的熱辣辣椒油湯。
今天，上鏡的人群經常在肉湯中搭配切片的萵苣（一種生菜）和扁平的綠豆面。
烤豬肉
最好的烤豬肉應該在外面稍微燒焦，並含有麥芽糖、葡萄酒和醬油的適量的甜味和咸味。
粵式烤肉店會讓您選擇您想要的脂肪水平 叉
燒
，粵語燒烤豬肉。
如果您是新手，一半瘦，一半肥的
叉燒
是首選。
烤豬肉是一種用途廣泛的成分，可用於許多美味佳肴 - 從早餐的叉燒通心粉湯到
叉燒包 - 饅
頭 - 點
心
。