新春走基層｜年夜飯禮盒花頭濃，老字號傢宴“拼”出新高度
青年報·青春上海記者 冷梅/文 吳愷/圖、視頻
歲末辭舊迎新，置辦年貨、預定團圓飯、走親訪友，成為迎接新一年的節前儀式感。日前，記者走訪發現，半成品年夜飯禮盒因為“小白也能輕松搞定”的特點，包括傢宴的絕對性價比，讓這種年夜飯禮盒擁有很多忠實擁躉。不論走在熙熙攘攘的南京路上，或是到豫園看燈會，一路上拎著年夜飯大禮包的市民絡繹不絕，他們臉上滿是喜悅，急急匆匆的腳步擲地有聲，奔著新年景而去。而上海的各傢老字號們也在今年紛紛推陳出新，拼實力，拼顏值，拼口味，改良制作工藝，拿出當傢“名菜”以饗消費者。
◇ 96歲的新雅傢宴
把國傢級大師請回傢 ◇
南京路恢復往昔流量的風向標，就看新雅排隊購物的隊伍有多長。雖然這句話是坊間笑談，也多多少少印證瞭南京路上幾傢老字號在上海市民心中的口碑。
已有96年歷史的新雅如今更是被消費者冠以“年禮專傢”美譽，逢年過節幾條采辦“長龍”擠滿南京路，今年的年味有啥不一樣？
記者瞭解到，新雅大師傢宴，從誕生之日起，便由新雅國傢級烹飪大師團隊主理，他們深諳團圓飯的重要性和儀式感，深知沒有提前一年預定到新雅年夜飯錯失年夜飯檔期的遺憾，故對於食材的選擇的頗為講究，山湖河海，雞鴨魚肉，面面俱道，冷熱大菜，湯羹點心，細致周道。
但記者發現，傢宴生鮮半成品菜和日常菜肴在操作上有著極大的不同，新雅國傢級烹飪大師團隊也在這個過程中不斷精進配方和選材，精細烹飪時間，每套新雅傢宴，可以說是匯聚瞭新雅人的經驗和智慧，以滿足現代人對於團圓飯的要求：操作簡便，美味可口，豐富體面，舌尖安全。
禮盒中內配二維碼，掃碼點開視頻，大師手把手教你烹飪技巧，也是這傢老字號推出“可視化”菜譜的用心所為。
今年，新雅大師傢宴鎖鮮技術升級，便捷性升級。新鮮在於食材都是每日新鮮供應到恒溫中央廚房，消殺完成後再進行專業清洗，連夜打包清晨配送到南京東路，全程生鮮冷鏈配送；便捷在於大廚挑選瞭傢庭不易操作的菜品、需長時間煲制的湯品，一鍵式加熱還原美味。中央廚房統一烹制，短時急凍鎖鮮，高精度還原現燒現煲口感；便捷更在於每個套餐都配備烹飪教程，精確到冷菜切配、熱菜熱鍋冷油、佳點蒸制油炸，無論是灶臺老手，還是廚界新秀，都能在傢庭年夜飯餐桌上一展身手，輕松拿捏。
小鍋菜也成為今年的亮點，今年新雅過年限量推出適合3人小傢庭兼具性價比的半制成品套餐，融合時下熱銷免漿食材、新雅招牌大蝦仁等熱炒湯品點心，省心省時也能燴制專屬小傢的創新菜。
“圍爐”是去年以來非常熱門的生活方式。於是，新雅2023年燒烤禮盒也在此季隆重登場，包含十餘款菜品海鮮、肉品、蔬菜，此時餐桌上最浪漫的便是圍爐烹烤每寸肉滋滋伸展的歡喜聲，及油脂融化滲出的滿足感。
而新年宴客用火鍋，采用港式花膠雞做鍋底，一盒“好貨”雪花牛肉、丸滑類、鮑魚、魚片、基圍蝦等豐富涮菜，推杯換盞間瞬間升級瞭節日氣氛。
你看，新雅的年味，不僅有正式傢宴，今年更融入年輕消費者喜愛的時髦生活方式，玩轉圍爐與露營概念。
◇ 兔年主題提前劇透
安利這些“新年氣氛組” ◇
在傢輕松復制出諸如：八寶鴨、金玉滿堂佛跳墻、松鼠桂魚、富貴蹄、金湯鮑魚花椒雞、本幫熏魚、八寶飯、德興大湯包等來自上海老飯店、綠波廊、松鶴樓、上海德興館等多傢知名老字號的招牌名菜名點，是豫園老字號年禮的主打特色。
今年，豫園老字號這些名菜名點與真嘗傢聯名，推出瞭以“十大招牌菜”為主打的年夜飯預制菜套餐系列，在線上線下多渠道同步銷售。始創於1875年的上海老飯店是本幫菜界一塊響當當的金字招牌，作為國傢級非物質文化遺產項目“上海本幫菜肴傳統烹飪技藝”的保護單位，老飯店可能就是許多上海人關於年味的最初記憶，諸如本幫熏魚、油爆河蝦、富貴蹄等都更是上海人年夜飯餐桌上的常客。但若要說起最受歡迎的年味菜肴，那八寶鴨肯定占有一席之地。
記者瞭解到，今年上海老飯店的年夜飯預制菜套餐借助科創力量將這道經典年菜進行瞭還原。“我們沿用瞭店內烹制八寶鴨的配方，選料也是和店裡堂食一樣的標準。”據上海老飯店廚師長、第五代非遺傳承人羅玉麟介紹，他們在盡可能保留八寶鴨原汁原味的本幫風味同時，還為廣大市民在傢還原這道年味“大菜”提供瞭便利，“無需開油鍋，隔袋加熱八寶鴨約40分鐘後，再淋上特調本幫醬汁就可以擺盤食用瞭。” 除瞭本幫老字號的經典菜肴以外，蘇幫功夫菜松鼠桂魚也加入瞭年味預制套餐，而且用空氣炸鍋就可以復刻。
在松鶴樓，招牌菜松鼠桂魚也進入瞭預制菜系，預制的松鼠桂魚已經提前清理幹凈並開好瞭花刀，至於最關鍵的油炸部分則在開油鍋的基礎之上增加瞭一個新選擇——空氣炸鍋。“以往可能很多顧客對做松鼠桂魚的顧慮在於用油量大，其次是溫度不好控制，所以我們這次試驗瞭空氣炸鍋的版本，讓顧客在傢裡可以便捷安全的還原這道蘇幫經典年菜。”松鶴樓研發負責人告訴記者，松鼠桂魚由魚頭和魚身兩個部分組成，把它們分別放進空氣炸鍋裡用185度炸8分鐘左右即可熟成，然後再淋上燒好的特制調味醬汁，一道松鶴樓出品的松鼠桂魚就可以上桌瞭。
與此同時，綠波廊、上海德興館也分別推出瞭多套年夜飯預制菜組合，將綠波廊的金玉滿堂佛跳墻、福運椒麻雞、八寶飯，上海德興館的茄汁大蝦、德興大湯包等名菜名點悉數囊括在內，讓顧客的年味選擇更加個性化、多元化。據悉，老字號的年夜飯預制菜套餐目前已在真嘗傢天貓旗艦店及各大餐飲門店進行線上線下同步銷售。
除此以外，老字號還為迎接生肖兔年準備瞭一系列主題迎新美食，比如：南翔饅頭店與舍得酒跨界合作推出“舍得熟醉蟹小籠”，還有限量版的手工兔兔包；以湯團等手工糯米制品而聞名的寧波湯團店則推出“守‘福’待兔”兔年限定芒果大福等，屆時，這些可愛逼真的兔子造型創意美食就可讓人一飽口福之餘，更可一飽眼福。
青年報·青春上海記者 冷梅/文 吳愷/圖、視頻
編輯:張紅葉