酒樓絕味下飯菜，下飯倍香
雷公鴨
原料：
小麻鴨5隻（約5500克）、土豆200克、紅小米椒200克、紅尖椒300克、大蒜200克、芹菜30克、香菜稈20克、花椒30粒、八角5個、草果3個、幹辣椒節50克、幹燈籠椒50克、蠔油30克、十三香10克、白糖10克、胡椒粉5克、鮮湯300毫升、香葉、鹽、雞粉、雞精、色拉油各適量
制作：
1.將小麻鴨宰殺治凈，剁成塊。土豆去皮切成細絲，沖去淀粉，下入油鍋中炸至金黃酥脆，倒出備用。
2.將紅小米椒、紅尖椒、大蒜、芹菜、香菜稈放入榨汁機內，加入清水1000毫升，打成汁並過濾去渣，往蔬菜汁中放入鹽、十三香調勻，再放入鴨塊醃2～3小時，撈出鴨塊瀝幹水分。
3.凈鍋入油燒熱，下入花椒、八角、草果、香葉炒香，倒入鴨塊煸幹水分，下幹辣椒節、幹燈籠椒炒香，調入蠔油、十三香、雞粉、雞精、白糖、胡椒粉炒香，摻入鮮湯，小火收幹湯汁後起鍋倒入盆內，封上保鮮膜，入蒸箱蒸40分鐘，取出放涼。
4.將炸好的土豆絲放入黑色圓盤內墊底，取400克熟鴨塊放土豆絲上，即成。
泡豇豆炒鵝胗
原料：
熟鵝胗200克、泡豇豆150克、泡紅小米椒20克、泡野山椒20克、雞精6克、味精8克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鮮露20毫升、老抽10毫升、花椒油10毫升、芝麻油10毫升、雞油50克
制作：
1.將熟鵝胗切成厚薄均勻的片，下入熱油鍋拉油，倒出瀝油備用。
2.將泡豇豆切成粒，下入水鍋汆水，倒出瀝水。泡紅小米椒、泡野山椒分別切成短節，均備用。
3.凈鍋放入雞油燒熱，放入泡野山椒節、泡紅小米椒節炒香，下入汆過水的泡豇豆粒炒至顏色發白，放入鵝胗片，調入雞精、味精、白糖、胡椒粉炒勻，加入辣鮮露、老抽炒勻調色，淋入花椒油、芝麻油，勾芡後起鍋，裝入長方形平盤，稍加裝飾即可。
說明：熟鵝胗的制法是，將鵝胗治凈，入水鍋汆水後放入高壓鍋。凈鍋入色拉油50毫升燒熱，下入八角2個、草果1個、薑片25克、蔥節25克、幹辣椒節3克、幹青花椒2克炒香，摻入清水3000毫升，加鹽20克、十三香2克、胡椒粉1克、料酒50毫升、拍破的黃梔子5個，倒入高壓鍋，將鵝胗壓5分鐘至（火巴），取出放涼即成。
燒椒土鱔魚
原料：
土鱔魚200克、青椒200克、拍蒜50克、青花椒15粒、紅花椒15粒、胡椒粉1克、蔥花、藿香絲、青花椒醬、生粉、鹽、雞精、味精、花椒油、豬油、色拉油、菜油各適量
制作：
1.把土鱔魚治凈，去骨，改刀成長10厘米、寬1厘米的條，沖盡血水，納盆加鹽、胡椒粉拌勻碼味。
2.把青椒100克上火燒成燒椒，剁成粗末；另把剩餘青椒滾刀切12厘米長的條，入鍋煸炒，加鹽炒勻起鍋裝盤墊底。
3.鍋中入菜油、豬油、色拉油燒熱，下入碼好味的鱔魚條煸炒，放入拍蒜、青紅花椒炒香，再加入燒椒末、味精、雞精、青花椒醬，勾薄芡後淋入花椒油，撒入蔥花、少許藿香絲炒勻，起鍋裝入墊有青椒條的盤中，撒上剩餘藿香絲即成。
豌豆魚
原料：
紅沙魚1條（約750克）、豌豆400克、泡青菜碎35克、泡薑粒50克、泡豇豆粒80克、薑米、蒜米、豆瓣、泡椒末、泡蘿卜粒、紅小米椒圈、蔥花、香菜、生粉、食用油各適量
制作：
1.紅沙魚治凈，碼味後入鍋壓3分鐘，燜2分鐘，取出來裝盤。另把豌豆入鍋壓15分鐘，備用。
2.凈鍋上火，放適量油燒熱，依次放入薑米、蒜米、紅小米椒圈、豆瓣、泡椒末、泡薑粒、泡青菜碎、泡蘿卜粒、泡豇豆粒炒香，加適量水熬制成泡菜水。
3.泡菜水調味勾好芡，放入壓好的豌豆翻勻，起鍋淋在盤中魚上面，撒上蔥花、香菜即成。
關鍵：魚不能炸，可碼味壓制，也可以蒸熟。豌豆要(火巴)口感才好。
新法藿香大鯽魚
原料：大鯽魚1條（約600克）、藿香碎50克、泡豇豆粒50克、泡蘿卜粒30克、泡薑米30克、薑蒜米70克、泡小米椒末40克、泡椒末30克、豆瓣醬30克、蔥花15克、雞精2克、味精2克、白糖20克、花椒面2克、藤椒油5毫升、香醋15毫升、紅燒醬油5毫升、水淀粉60毫升、豬油30克、菜籽油70毫升、煮魚水適量
制法：
1.將鯽魚治凈，在肉厚處剞斜一字花刀後備用。鍋入煮魚水燒沸，下入鯽魚小火煮熟，撈出瀝水後擺盤，在魚身上撒一半藿香碎（見圖1~3）。
2.凈鍋上火，入豬油和菜籽油燒熱後，依次下入泡豇豆粒、泡薑米、泡蘿卜粒、薑蒜米、豆瓣醬、泡椒末、泡小米椒末炒香出色，然後摻入適量清水，調入雞精、味精、白糖、紅燒醬油、香醋，勾芡後大火收汁，撒入一半蔥花和剩餘的藿香碎，淋入藤椒油，撒入花椒面推勻，起鍋舀在撒好藿香的鯽魚上，最後撒另一半蔥花即成（見圖4~6）。
關鍵：
1.收汁時湯汁要濃稠油亮，使湯汁黏附魚身，否則魚與汁的味道容易分離。
2.醋過早入鍋香氣會揮發，太遲則無法與其他味道融合，使成菜味道失去平衡。
說明：煮魚水是將薑、蔥、花椒、幹辣椒用豬油炒香後，摻入適量清水，燒開加入鹽和少許白酒即可。
時尚夫妻肺片
原料：
牛肉35克、牛心35克、牛舌30克、牛頭皮30克、牛肚25克、芹菜節100克、蔥花10克、花生碎5克、醬油10毫升、味精3克、花椒面2克、紅油50毫升、檸檬片1片、鹵水適量
制作：
1.將牛肉、牛心、牛舌、牛頭皮、牛肚下入鹵水鍋中鹵熟，撈出分別切成片。芹菜節墊在盆底，將肺片擺在芹菜節上面。
2.取鹵水50毫升納碗，加醬油、花椒面、紅油、味精調成味汁，淋在肺片上，撒花生碎，點綴檸檬片、蔥花即成。
辣子雞
采用猛火爆炒熗熟，辣椒香辣而不猛，紅油豐富而不膩，糯香豐滿不壓味。
原料：土公雞1隻（約2500克）啤酒1瓶糍粑辣椒150克拍薑塊20克蔥段20克蒜瓣20克花椒5克幹辣椒15克鹽12克白糖10克醬油10毫升熟菜油適量
制法：
1.把土公雞宰殺治凈，改刀成塊，納盆後放啤酒、薑塊、花椒、幹辣椒和蔥段醃漬30分鐘。
2.凈鍋上火，入熟菜油燒至五成熱，下入雞塊炸至七分熟時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，下入糍粑辣椒、花椒和蒜瓣炒香出色，放入雞塊，調入鹽、白糖和醬油翻炒幾下，倒入啤酒，用小火燜燒30分鐘至入味成熟，再用中火收汁，起鍋裝盆即成。