想吃正宗廣西菜？這五道必點的特色菜不容錯過！
“純天然綠色生態、原生態”是廣西菜的主要特征。廣西人稱之為處於食物鏈頂端的“霸者”，特別喜歡吃苦、酸、鮮、腥的食材。異地的朋友們趕到廣西用餐，可謂一次考驗。你喜歡吃的他們也會吃，你吃不慣的他們更喜歡吃。今日給大傢分享5道廣西老一輩最喜歡的食物下酒小菜，特別是第3道，看一下都愛上吃。
檸檬鴨
檸檬鴨被選為“廣西十大經典名菜”。廣西人燒菜時喜愛放酸檸檬、酸辣椒、酸藠頭，道個菜離不瞭酸。醃好的檸檬香甜可口，檸檬水緊裹著嫩很軟鵝肉，甚是健脾開胃。
【檸檬鴨的做法】
▶食物：檸檬、鴨
▶原料：黃皮醬、醬油、蠔油、老抽、白砂糖、白胡椒粉，白米醋，薑蒜、辣椒
1.把傢鴨清理幹凈，斬成塊
2.薑片切成薄片，蒜頭拍扁。檸檬割開之後去籽，切割成絲。野山椒斜刀割成段。
3.碗中添加黃皮醬、醬油、蠔油、老抽、白砂糖、白胡椒粉，白米醋，翻拌
4.菜鍋熱後油熱，用小火放入傢鴨煎香，煮出鴨油，添加蔥薑。
5.倒進準備好的料汁，炒成醬味。添加小半碗酒釀、半碗水。
6.蓋上蓋子，文火煮15min，添加野山椒，收汁，放入檸檬。
豆腐釀
豆腐釀是客傢文化三大釀菜之一，是一道有葷有素，料汁還下飯菜的小吃。無論什麼節日，你始終還可以在廣西人的飯桌上吃到瞭道有餃子餡的豆腐。肉緊致反映瞭出廣西人招待朋友的激情。咬一口，豆腐滑嫩，豬肉卻十分紮紮實實。
【豆腐釀作法】
▶食物：肉末、胡蘿卜、蘑菇、幹豆腐
▶原料：綠豆、鹽、生抽醬油、蠔油、白砂糖、木薯淀粉、生雞蛋
1.提前準備適當肉沫，將胡蘿卜、蘑菇切成小塊，添加綠豆、鹽、生抽醬油、蠔油、白砂糖、木薯淀粉、生雞蛋，拌勻。
2.油炸豆腐撕掉口子，塞進包餡。
3.碗裡放入生抽、蠔油、雞精粉、清水
4.砂鍋燒幹放入油，平底鍋煎豆腐釀。
5.添加沸水，放入調味品，煮5min。
6.鍋裡放入蔥段就可以。
鮮炒沙蟲
都沒想到，廣西人喜歡吃以吞沙為生小蟲子。第一個吃螃蟹的人很堅強，第一個吃沙蟲的廣西人也可以與其一較高下。沙蟲做為“海產品冬蟲夏草”，營養成分非常高。清蒸的、油爆、煮粥都可。不敢吃的朋友們，隻需鼓起勇氣嘗一口，就可以知道為何廣西人那麼喜歡沙蟲瞭。
【鮮炒沙蟲的處理方式】
食物：沙蟲
▶原料：蒜末、小米辣、鹽、蠔油、白胡椒粉、蔥段
1.剝掉沙蟲的沙蒂，將沙蟲清理幹凈。
2.熱鍋熱油，放入蒜末、小米辣、鹽、耗油、白胡椒粉。
3.把沙蟲倒進鍋中中，中火炒3分鐘用小火。
4.倒進清水，蓋上蓋子文火煮到沸騰的水。
5.放入蔥段，猛火灶煸炒一會兒，收汁起鍋。
涼拌折耳根
許多外省好朋友無法接受折耳根的味兒，嗅到就全身不適感。但是對廣西人而言，折耳根脆爽可口，是一道又脆又香的美食。無論折耳根拌瞭多少斤，隻需做好端上飯桌便會被廣西人一掃而光。折耳根價格實惠，下酒菜還健康養生，愛喝酒的人特別是在鐘愛這個菜。
【涼拌折耳根作法】
食物：魚腥草根
▶原料：小米辣、蒜泥、香萊、蔥段、白砂糖、鹽、白醋、生抽、紅辣醬油
1.魚腥草根裁成段兒，放入鹽醃漬20min。
2.提前準備少許小米辣、蒜泥、香萊、蔥段。
3.魚腥草根沖幹凈，撈起來瀝幹水，倒進碗中備用。
4.碗裡添加白砂糖、鹽、白醋、生抽、紅辣椒油、清水，拌和。
5.出鍋放入油，蒜泥辣椒炒香，倒進調料汁，大火燒開。
6.調料汁晾涼後倒進魚腥草根中，翻拌勻。
苦瓜釀肉
桂菜“酸、鮮、腥”的特征大傢前文都提及瞭，如今來講講“苦”吧。廣西處在亞熱帶地區，夏天十分酷熱。本地人為瞭能祛暑退熱，每天都要吃苦瓜，連飲酒也是如此。可是隻能吃苦瓜太枯燥瞭，於是他們想出這一道苦瓜釀肉。肉鮮遮住瞭苦澀味，吃著一個接一個。
【苦瓜釀肉的做法】
食物：苦瓜
原料：1.將洗幹凈的苦瓜鋸頭去尾，切割成2公分的段兒，挖去內瓤。
2.鍋裡燒開水，添加一勺食用鹽。水燒開後添加油，放入苦瓜段，待苦瓜變翠綠色後放入冷水中，撈起來瀝幹水分。
3.將肉剁碎肉沫，添加食用鹽、五香粉、醬油、老抽、雞蛋，順時針方向攪拌。添加蔥段、玉米粉，再度拌和。
4.把肉餡裝進苦瓜段，壓緊。
5.碗裡添加生抽醬油、蠔油、白砂糖、食用鹽、清水、玉米粉。
6.熱鍋熱油，先後擺入苦瓜段，小火煎8min，澆上調料汁，文火熬至料汁濃稠就可以。
走入廣西，你可以看到很多不敢面對的“怪菜”，也可以吃到許多樸實無華的傢常小炒。今天給大傢分享的那5個菜，無論方法與原料怎樣，全是廣西人下酒菜的心頭愛，你會吃哪一道呢？