《新疆大盤雞》的做法_美食料理

《新疆大盤雞》的做法

我的美食日记

2023-04-23 19:26:21

《新疆大盤雞》

新疆大盤雞，是新疆特色菜看。成菜色澤鮮艷，雞肉滑嫩，麻辣鮮香。

【原料】凈肉雞1隻(重約2千克)，青椒100克，土豆500克，幹紅線辣子(西北所產的一種紅辣椒，此椒皮薄肉厚)150克，精鹽15克味精3克，白糖10克，料酒10克，花椒粉5克，蔥段15克，薑片8克，食用植物油、蒜末各適量。

【制法】1將雞剁成2厘米見方的塊;紅線辣子用溫水泡軟切成段;青椒去籽切塊;土豆去皮切滾刀塊。2將炒鍋置火上，放入白糖炒成糖色下人雞塊煸炒，至水分炒幹，再放一點油、煸炒幾下,加入料酒、蔥段、薑片繼續煸炒，待水分已幹，放入紅線辣子、花椒粉，加水(以浸過雞塊為度)，用大火燒5分鐘，加入土豆繼續燒10分鐘，待湯汁快濃時，加入精鹽、味精、青椒、蒜末，炒勻即成。

【烹調提示】雞塊湯汁將盡時，再加入精鹽、味精等調味。

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