烘焙實踐：柔軟少糖、口味清淡的黑芝麻吐司
在《永不失敗的面包烘焙教科書》中，看到一個黑芝麻吐司配方，感覺做早餐不錯，於是按照書中配方試著制作。但是，烤出來之後發現，面包未能脹滿吐司盒。於是，查找原因。再去翻書，這才發現，原來這個配方是用於容積是1700cm3的吐司模的。而自己用的吐司模的容積是2150cm3，怪不得不能膨脹滿吐司盒。
根據一個簡易的計算方法（方形吐司面粉量=吐司模的容積/4/配方總百分比；山形吐司面粉量=吐司模的容積/3.7/配方總百分比），計算出瞭應該使用的面粉量，對面粉量和其他材料量進行瞭相應調整。此外和面時，發現原配方中水量為78%，但這個水量面團實在是太軟，於是將水量調整為70%。
材料：高筋粉280g，細砂糖14g,幹酵母2.8g，鹽4.2g，奶粉14g，黑芝麻14g，無鹽黃油22g，水196g。
重量（g）
百分比（%）
面粉
280
100
白砂糖
14
5
鹽
4.2
1.5
酵母
2.8
1
奶粉
14
5
黑芝麻
14
5
無鹽黃油
22
8
水
196
70
合計
547
195.5
2.制作步驟：
（1）面盆裡先放入幹性材料，然後加入濕性材料。低速攪拌2分鐘，待成團後改為中速，攪拌6-7分鐘，出粗膜。再加入軟化的黃油，先低速攪拌使黃油完全融入面團中，再中速攪拌6-7分鐘，出細膜。（和好的面團溫度24度）
（2）室溫發酵至2倍大（21度用瞭2個半小時）。
（3）將面團分成3份（每個約180g），揉圓，松弛15分鐘。
（4）光滑面朝下，拍打排氣，搟成牛舌狀，兩側各向中間卷起1/3。
（5）搟成和吐司盒寬度差不多的長條，底部捻薄，由上至下卷起（約2圈半）、捏緊封口，封口朝下放入吐司盒中，面團之間留一定空隙。
（6） 二次發酵（35-38度，濕度75-85%）至8分滿，蓋上吐司蓋。
（7） 放入預熱好的烤箱中，210，中下層、35分鐘。
（8） 出爐後，震一下吐司盒，馬上脫模，轉移到架子上放涼。
出爐的面包怎麼樣呢？顏色倒是還可以，不過依然覺得不夠豐滿。從頂端看，各個面團之間沒有完全融合、清晰可見面團之間的線。難道說還需要增加一些面粉量？
頂面觀
側面觀
兩端觀
不知為何，總覺得跟以前做的吐司相比，這款吐司表面有些發幹。難道說是烘烤溫度太高？原配方中為220度30分鐘，第一次烤時按原配方烤制的，但感覺表皮有些幹。所以這次做瞭修訂，用瞭210度35分鐘。似乎還是不夠完美。
盡管外觀不夠完美，但內裡松軟、黑芝麻的香混合著黃油的油脂香和奶粉的奶香。既可以稍微烤一下直接吃、也可以加上各種餡做成三明治，應該可成為不錯的早餐。