粵菜師傅說漏嘴，蒸鱸魚時，多加“這一步”，魚肉又鮮又嫩_美食料理

小小谈美食

2023-04-24 02:01:56

清蒸鱸魚是粵菜的傳統特色菜。鱸魚的肉質柔軟潔白，清香，幾乎沒有腥味，刺也不多。不用擔心吃完會堵喉嚨，所以很多老人小孩都喜歡吃。鱸魚的做法有很多種，其中清蒸鱸魚是最美味的，我們傢庭聚會時經常會用清蒸鱸魚作為主菜。很多傢庭過年都會吃這道菜，意思是一年比一年多。

粵菜師傅說，蒸鱸魚時加“這一步”，魚肉鮮嫩

蒸鱸魚也是個技術活。蒸的不好，會影響鱸魚的品質。我每次蒸的鱸魚都很老。不知道是哪一步錯瞭。後來我問粵菜師傅怎麼做鱸魚，他三言兩語告訴我，蒸鱸魚的時候加上“這一步”，他告訴我魚很鮮嫩。給大傢分享一個蒸鱸魚的方法。

準備材料：鱸魚1條、蔥、薑、蒜、蔥花、蒸魚、食用油、料酒、鹽

烹飪方法：

先將薑洗凈切末，洋蔥洗凈切末，大蒜洗凈切末備用。鱸魚加工時先刮去鱗開腹，去除內臟和魚鰓，然後洗去魚腹上的黑膜。這就是魚腥味的來源。應清洗幹凈，最後用水沖洗數次。

將清洗幹凈的魚對半切開，用刀將魚兩面切開，在魚腹中放入蔥薑，然後用熟酒和鹽將魚搓勻，抹勻醃制15分鐘，掌握。粵菜告訴我，多加點醃制步驟，可以去腥味，讓魚肉更嫩，但要註意不要放太多魚肉。

將醃制好的魚放入盤中，蒸鍋內加水，大火將魚煮沸後，蒸10分鐘，取出蒸好的魚，瀝幹碗內的汁水，切盤。切碎的蔥撒在魚上，蒸魚淋上醬油。

熱鍋燒熱油，油熱後倒入蒜蓉，小火炒出香味後關火，將油和蒜末澆在魚身上，盛上一盤鮮香嫩滑的蒸魚海鮮。貝司準備好瞭。按照粵菜師傅教的方法蒸鱸魚，加上這一步，魚肉又鮮又嫩。喜歡吃鱸魚的朋友可以試試上面的做法。