牛肉隻有這樣吃才醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴爽口又好吃_美食料理

巫马文成谈生活

2023-04-24 12:08:19

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一

優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴

醬

主料：牛腱1條啤酒一罐

輔料：面醬（甜面醬等）一袋老抽生抽醬油2大勺

蔥白、薑、蒜適量八角三個

桂皮1塊鹽適量

冰糖三個

簡單做法：

1.買一條牛腱用冷水泡半小時，然後洗幹凈。

2.牛腱放在鍋裡，加入面醬、蔥薑蒜桂皮八角、啤酒（啤酒量不能沒過牛腱還需加適量水），開火煮。滾開後撇去浮末，轉小火慢燉。。。中途加入冰糖。

3.煮到牛腱用筷子能輕易穿透時，試味，酌情再加生抽醬油或鹽調味，大火將醬汁略為收幹。煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個小時，吃時切片盛盤。

復雜做法：

1、前腿

2、將

3、

4、將冷卻好的

5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。

烹飪小技巧：

1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。

2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，隻要徹底放涼就行瞭，但這一步也非常重要哦

3、原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗幹凈，瀝幹血水待用。