醃漬櫻花：留住春天的風味
又到瞭晚櫻盛開的時候，今年的醃漬櫻花可以做起來瞭。
之前在自己的書裡畫過一個步驟圖，但篇幅所限，比較簡單（但看上去已經很復雜瞭）。這次翻譯瞭幾個國外網站的食譜，也綜合瞭自己的經驗，算是更全面一些。有興趣的同學可以參考看看～
我是經典的鹽漬櫻花食譜
一般用來做醃漬的櫻花品種是晚櫻“關山”，也是目前國內最廣泛栽培的晚櫻品種之一。它長什麼樣？請參考題圖。
之前有提到過，鹽漬櫻花是最常見的櫻花食用方法。可泡茶，亦可加入飯粥、糕點作為點綴。
▼ 作點綴 | 圖片來源：Chloe Aftel Studio
【材料】
晚櫻；精鹽/海鹽；梅子醋/米醋；幹凈無水的廣口容器
【步驟】
1.采摘新鮮的晚櫻。
花朵以開到六七分，花瓣未完全松散為宜。摘下的櫻花們置清水中，浸泡過夜。翌日取出，晾幹。
（蔓玫註：完全時尚的花朵其實也OK，隻是根據個人經驗，做出來顏色會稍微差一些。浸泡過夜應該是為瞭除蟲去污，如果花朵本身潔凈，大可不必。）
▼ 采晚櫻 | 圖片來源：Chloe Aftel Studio
2.將花朵平鋪在幹凈、無水的容器內，均勻地撒上一層食鹽。
一般來說鹽粒需將花瓣們完全埋沒，然後再加新的一層花朵。如此反復。
完成後，敷上一層保鮮膜 ，壓上重物（隨便什麼重物都行）。最好能完全覆蓋其表面，重量應該在花朵的3~4倍以上。
（蔓玫註：關於“鹽”的選擇有很多說法，傳統配方一般會用海鹽或巖鹽，據說咸度低而易於幹燥。但也有認為粗粒的海鹽容易磨損花瓣，用普通精鹽就很好。我個人覺得效果區別不大。另一個值得提醒的是彼此花朵盡量不要粘連，否則後面取出時會很麻煩。）
▼ 鹽漬櫻花 | 圖片來源：Chloe Aftel Studio
3.將壓好的容器放在陰涼處。
由於花瓣中含有水分，所以會滲入鹽粒形成時尚的鹽水。2~4天後，即可將花朵小心地取出，拂去鹽粒，擠掉水分。第一步的醃漬至此完成。
（蔓玫註：關於醃漬時間，從2天到4天說法不等。個人感覺是觀察到花瓣完全皺縮並不再有更多水分析出，就算好瞭。一般來說天氣越潮濕，醃漬時間越長。另，取出花朵時請一定小心，此時的它們非常脆弱。如果有幾朵花粘連在一起的情況，可用牙簽之類細物挑開。）
▼ 下圖僅供參考。實物櫻花醃漬後是皺縮的，並非如圖示 | 圖片來源：Chloe Aftel Studio
4.取出的櫻花重新放入一個幹凈容器中，倒入梅子醋，恰好浸沒所有花朵。
同樣密封，加重物，置於陰涼處。再放置2~3天。
（蔓玫註：這一步是分歧最大的地方——除瞭用梅子醋，也有另一種方法是重復步驟2—3，即再用鹽醃一遍。我擔心那樣會太咸，所以都是用醋。沒有梅子醋，也可以用無色的米醋等代替。但醋的酸度不能太濃。也不要倒太多，不然沒法壓重物。）
然後取出，擠掉水分，平鋪晾幹。千萬不要曬！否則會褪色！
最後撒一層薄薄的細鹽，就可以密封保存瞭。一年以內應該都沒問題。
▼ 鹽漬櫻花 | 圖片來源：Chloe Aftel Studio
同樣的做法也適用於櫻葉。但櫻葉更大片、更結實，所以醃起來應該會更方便點。我還沒有試過。
▼ 鹽漬櫻葉 | 圖片來源：Chloe Aftel Studio
最後想說不要亂摘花。
尤其馬路邊的，天天吸尾氣真的很不健康。見過一些花市有賣大枝的晚櫻，可以買點新鮮的，價格也不高。
一起做起來吧。
【作者簡介】
蔓玫 插畫師、作傢，作品《抑鬱生花》《節氣手帖》。
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文稿、供圖｜蔓玫
編輯、排版｜姚遠 趙金鑫（實習）