《野生廚房》中的這種世界奇魚，肉質嫩如豆腐，現市場168元一斤
我國地大物博，物質豐富，有著數不勝數的奇珍美景。新疆的賽裡木湖，一個被稱為“大西洋最後一滴眼淚”的絕美聖地，來到這裡的人往往會被這裡的山清水秀所吸引，殊不知這裡還生長著一種極致的珍饈美味—高白鮭。而目前正在熱播的綜藝節目《野生廚房》第二季中，汪涵就帶著他的野生傢族在這裡開啟瞭高白鮭的美食之旅。據悉，高白鮭來自海拔2000多米高的天山，生活於賽裡木湖100米深水處，由於其數量較少、口感細膩松滑且營養價值極高，因此市場售價不菲。下面小編就帶大傢一起瞭解下高白鮭這一雪山奇珍。
高白鮭的生長習性
高白鮭屬冷水性魚類，是白鮭屬的一種鮭魚，常年生活在高緯度的冷水河流和湖泊中，體長稍側扁，頭小，吻尖，在水中通體透明。而高白鮭隻以湖中水深處的微小生物為食，可謂嬌生慣養，但特殊的生長環境也造就其無法媲美的美味。
根據當地人介紹，賽裡木湖以前沒有任何魚類，自從1998年從俄羅斯引進高白鮭魚後這才結束瞭無魚史，現在每年產量可達700-800噸。另外，高白鮭適應性強，特別適合一些低水溫的環境，而且它生長迅速，目前我國主要在雲貴川地區、青藏高原以及長江以北的深水湖泊有推廣養殖。
高白鮭的營養價值
高白鮭魚肉勁道，味道鮮美，骨刺少且脂肪含量高，而且出肉率高達72%-79%，由於高白鮭肉質細嫩如豆腐，在吃法上也是挺有講究，一般要用勺子舀著吃。吃過的人無不稱贊“此魚隻應天上有，啖食半匙已成仙。”
營養含量方面，高白鮭也是十分全面，像常見的蛋白質、不飽和脂肪酸以及氨基酸等含量都要遠遠高於普通魚類，而且高白鮭還有不錯的維生素營養，尤其是維生素E。但高白鮭出水即死，所以在湖邊吃野生的高白鮭是最佳的選擇。在雪山草地之間，馬背上一碗魚湯，一曲小調，就著花雕酒，詩和遠方都顯得不重要瞭。
高白鮭為什麼被稱為世界奇魚？價格貴不貴？
高白鮭自然有其奇特之處才有如此稱號，而高白鮭的奇特之處有三：
目前，市場上高白鮭的售價還是挺高的，大概要168元一斤左右，在上海、南京等一線城市已經成為一種很時尚的原料。
高白鮭的養殖前景
高白鮭肉質鮮美細嫩，營養價值高，且生長於優質的生態水域環境中，由於高白鮭食用的是天然餌料，將高白鮭稱之為天然的有機食品也不為過。最主要是高白鮭適應性強，產地分佈廣泛，市場售價高，想要嘗鮮的朋友也可以直接空運到傢，可以說養殖前景還是十分廣闊的。
高白鮭的養殖技術
高白鮭雖然是冷水魚，但對環境的可塑性還是很強的，適應性好。一般適溫范圍為0-25℃，最適水溫12-15℃，適宜鹽度0.2‰-6‰。
主要通過采卵授精的方法，常見的有幹法授精和濕法授精兩種。其中幹法授精就是在臨產前將魚移至室內，可避免陽光直射，然後擠壓魚體腹部，將魚卵擠入一個幹凈的碗中，再將魚的精液均勻攪拌，充分授精後完成孵化；而濕法授精則相反，多在寒冷的室外進行，授精後，立即加入牛奶並攪拌，然後放入塑料袋中幾個小時，然後送到孵化車間孵化。
在孵化期間，保持水的流量從2升到6升/分鐘，水溫1℃到4℃，為瞭提高仔魚有充足的餌料的存活率，可以在孵化期間適當調整孵化溫度。仔魚出膜後約5天即可開口攝食。
親魚捕撈、采卵、授精後運至溫泉冷水魚繁育基地進行人工孵化等一系列養殖過程，此前的繁育成功也使得這套方法得以推廣，目前一些養殖地區也初步形成瞭漁業養殖結構，在高白鮭養殖方法的助力下，經濟效益穩步提升。
相信看過節目的朋友們對於新疆賽裡木湖的高白鮭都印象深刻，美景加美食在藍天湖泊中倒映中顯得生機勃勃。總的來說，高白鮭這一人間至味，在營養和口感上都無可挑剔，養殖方法也主要采用人工授精、孵化等方法，而且高白鮭也是市場上不過多得的珍貴食材，可以說是供不應求。而想要投入養殖的朋友，除瞭符合養殖環境之外，找準市場需求也是關鍵，當然科學的養殖技術必不可少。怎麼樣？說瞭這麼多，大傢是否對高白鮭充滿瞭無限的期待？讓我們跟隨涵哥的腳步一起去尋味這一“白富美”吧。
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