蒜蓉炒蝦，一道炎炎夏日的開胃菜，讓人看到都會垂涎三尺
夏日炎炎不知道吃點什麼菜好，今天我就來推薦大傢做一道蒜蓉炒蝦，保證很好拌飯。這做法本來是拿來做小龍蝦的，然後自己轉換一下換瞭羅氏蝦試一下，發現也很好吃，今天就在傢給大傢演示一遍傢庭做這道菜的流程。
首先先把蝦從冰箱裡頭拿出來，過一遍清水，再撈起處理。為什麼要放到冰箱裡頭，是因為這蝦是早上買的，這天氣太熱瞭怕養不活，所以被迫放到冰箱裡面凍著，保持蝦肉爽滑彈口。當然瞭，傢裡有增氧氣的魚池可以先養著，如果沒有的話，最好就活蝦做這道菜，來保持蝦肉的新鮮感。如果蝦被悶死，蝦肉就會變軟，肉質沒彈性，嚴重影響這道菜的口感。
把蝦頭、蝦尾、蝦須都去一下，不喜歡蝦線的都可以處理一下。然後把蝦開邊處理，讓蝦肉等容易入味；這個過程是為瞭蝦更入味，吃的時候不影響口感，雖然過程很麻煩，但是吃起來卻很香的哦！
準備好配料，裡面有兩盤蒜蓉、薑蓉、小米椒、雞汁、蠔油、雞精、蒜蓉辣椒醬、一罐啤酒。
有網友就很好奇，問為什麼會有兩盤蒜蓉？
答：這邊蒜蓉會分兩部分，一部分是爆香用，一部分是後期倒進去以一種配菜的形式去用。
首先開火，然後倒適量的油，等油溫熱瞭之後，把蝦倒進去油炸一下，過程大概是1-2分鐘。這邊建議大傢都是用不粘鍋來做這個菜，不然很容易糊的。等蝦全部變成金黃色之後，就可以熄火把蝦都撈起來備用。蝦撈起之後，把多出來的油倒回去油鍋裡面，從而不浪費一滴油。
然後把其中一盤的蒜蓉倒到油鍋裡面爆炒一下，過程大概就30秒左右，這個步驟是為瞭爆香蒜蓉，高溫的油跟蒜蓉搭配在一起，是很香的。
炒到聞到蒜蓉的香味之後，把剛剛爆炒撈起的蝦倒回去鍋裡面，跟蒜蓉一起炒，這個時候就可以把配料依次地放下去瞭，先放一勺子的鹽，放兩勺子的糖，薑蓉，小米椒，雞汁，蒜蓉辣椒醬，雞精，蠔油，爆炒一下。
等蝦完全變色瞭之後，倒一罐啤酒進去，大火燜五分鐘左右，使蝦完全吸收配料的味道。
大火燜完之後，然後把第二盤蒜蓉，蔥條，一點點生豆粉水（收汁）用，再炒一下，起鍋即可食用；
總結：這個菜我認為最麻煩的就是剁薑蓉、蒜蓉的過程。薑蓉與蒜蓉最好買一個蒜蓉神器，這樣隻需要用拍一下蒜蓉剝瞭皮之後，放到蒜蓉神器攪拌一下就成瞭蒜蓉。否則會很耗時耗力。
這個菜是通過網上學的，本應是小龍蝦的做法，後來覺得小龍蝦沒什麼肉，就換成瞭羅氏蝦去做，做瞭之後發現味道還是挺好的，工作量不算多，也很適合傢庭去做這個菜。
味蕾印記會持續記錄一些好吃的東西，以傢庭式的做法去做，保證每個傢庭都做到像我這種效果。