濃湯鹿筋魚頭、麻辣鵝肝蒸水蛋、辣汁素鮑魚_美食料理

可爱宠物鼠

2023-04-24 14:02:09

#頭條創作挑戰賽#

濃湯鹿筋魚頭

食材&配料：

魚頭、鹿筋、蝦幹、薑片、小蔥、上海青、菌菇、鹽、白糖、雞精、味精、白胡椒粉、白酒、豬油、大豆油、開水

制作步驟：

幹鹿筋用低油溫慢火炸至表面起泡撈出後用涼水浸泡漲發一個晚上，用容器放入鹿筋、小蔥、薑片、白酒去腥，用蒸鍋蒸40分鐘，取出後放入冷水中過涼，再改刀成塊備用。

魚頭清洗幹凈後改刀，熱鍋冷油，下入鹽，加入魚頭小火煎至兩面金黃，烹入白酒，加入開水把鹿筋煮開後放入小鍋中，小火煮50分鐘左右，加入菌菇、蝦幹再煮10分鐘後放入調料和上海青煮開即可。

麻辣鵝肝蒸水蛋

食材&配料：

鵝肝、雞蛋、蔥末、薑末、蔥花、紅花椒、菜籽油、豆瓣、豆豉、味精、生抽、藤椒油、糖、幹辣椒碎、清湯、低粉

制作步驟：

鵝肝切成粒拍上低粉煎熟，雞蛋加入水蒸成水蛋備用。

菜籽油燒熱，爆香紅花椒，加入蔥、薑、蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，下入豆豉、幹辣椒碎，加入清湯和調料燒開。

放入煎好的鵝肝，淋入藤椒油，澆在蒸好的水蛋上面，撒入蔥花即可。

辣汁素鮑魚

食材&配料：

素鮑魚、白芷、香葉、八角、山奈、幹海椒、幹花椒、海鮮醬、老抽、南乳汁、生抽、冰糖、味精、水

制作步驟：

凍素鮑魚解凍後下入開水中飛水備用。

香料和幹海椒一起炒香，下入調料炒香，加入水熬煮一下。

放入素鮑魚大火收汁至即將收幹，再下入炒香的幹海椒和花椒一起收汁至濃稠即可。