一鴿勝九雞，燉鴿子湯，切記“3不要”，鮮美沒腥味，營養不流失
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季節交替之際，是進補的最佳時節，最近雨水較多，空氣的濕度大，身體容易受濕氣入侵，可以多喝點熱湯，能夠補充營養，還能排出濕氣，有益身體健康。
今天給大傢推薦一道好湯——鴿子湯，民間俗語說“一鴿勝九雞”，有很高的營養和保健價值。鴿子含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E，比雞、魚、牛、羊肉含量高很多，是高蛋白、低脂肪的理想食物。
鴿子肉易於消化，可以滋補益氣、祛風解毒，能很好地改善身體虛弱、疲憊，緩解記憶力衰退，適合病人、老人、兒童、產婦食用，可以幫助恢復體力，愈合傷口，增強腦力和視力。
很多人以為燉鴿子湯和燉雞湯一樣簡單，然而燉一次才發現腥味大，一點也不好喝，這是因為沒掌握正確的方法，今天就給大傢說說如何燉鴿子湯，保證湯鮮味美，營養不流失。
大廚說，燉鴿子湯，處理鴿子時要記住“3不要”：
1、鴿子不要剁開
鴿子個頭小，還不到一斤，如果剁開後容易流失營養和鮮味，整個燉可以最大程度地保證營養不流失，鮮味也更加濃鬱。
2、鴿子不要放血
鴿子血的營養非常豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等，可以補腎、益氣、降血壓、補血、提高記憶力、美容養顏等。殺鴿子放血瞭，會造成營養流失。
3、鴿子不要直接燉
鴿子整個燉，還不放血，直接燉的話鴿子湯就會很腥氣，所以要焯水，可以去除腥味，燉湯才更加鮮美。
在燉鴿子湯時，調料並不是越多越好，要牢記“3放2不放”。
二不放——不放香料、不放醬油
這2類調料有增香提鮮的作用，但燉鴿子湯不要放，鴿子湯本來就很鮮美，放瞭隻會破壞鴿子湯的原味。
三放——放蔥薑、胡椒粉、枸杞
蔥薑的味道清淡，不會破壞鴿子湯的原味，還能去腥增香。胡椒粉有去腥解膩，健脾開胃的作用。枸杞的甜味可以去油解膩，讓鴿子湯變得鮮甜。
下面和大傢分享鴿子湯的做法，非常簡單，記住上面說的要點，就能燉出好喝的鴿子湯瞭。
【清蒸鴿子湯】
準備乳鴿、生薑、大蔥、枸杞、紅棗、料酒、食用鹽。
1、去市場上買一隻乳鴿回來，讓老板幫忙掉鴿羽，回傢後沖洗幹凈備用，記住別放血、別剁塊。生薑切片，枸杞、紅棗洗幹凈。
2、鍋裡加水燒開，加入一勺料酒、2片薑，放入鴿子煮3分鐘，去除血水和腥味，撈出沖洗幹凈，瀝幹水分。
3、準備一個大碗，放入焯過水的鴿子，加入薑片、枸杞、紅棗，倒入一些料酒，再加入適量開水沒過鴿子。蒸鍋加水燒開，放入裝鴿子的大碗，蒸1.5~2個小時。
4、鴿子湯蒸好後，加入適量食鹽、白胡椒粉即可食用，湯鮮美，肉緊致，滋補效果特別好。
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