食譜：高比克80S烘焙超級大泡芙_美食料理

游戏策略家

2023-04-24 16:42:10

雷雷的小廚房：超級酥皮大泡芙 ❗️附詳細配方做法分享～

終於來挑戰泡芙啦！這次做的是超大泡芙，吃得超級過癮喲

配方可以做10個大泡芙（一個有手掌那麼大）

【酥皮】

黃油40g、糖粉28g、低筋面粉50g

【泡芙】

牛奶85g、黃油40g、白砂糖10g、

低筋面粉52g、全蛋液120g

【內餡】

淡奶油500g、細砂糖50g

（我個人喜歡直接吃淡奶油，也可以做卡仕達醬）

做法：

1先做酥皮：黃油室溫軟化，和糖粉混合均勻後；

2篩入低筋面粉混合成團，平均分成10份，搓成小球後壓扁成5cm直徑左右的圓片，冷藏備用；

3制作泡芙：提前將低筋面粉過篩備用；

4黃油+牛奶+糖放入小奶鍋，中火煮沸騰；

5關火，迅速倒入過篩好的面粉，混合攪拌至無幹粉；

6開火，一邊加熱一邊翻拌2分鐘左右；

7晾至60度左右，分很多很多次加入全蛋液，混合均勻後再加下一次；（我用的是小湯勺，一小勺一小勺地慢慢加進去）

8分次分次分次！攪拌至蛋黃糊細膩順滑，提起有小三角不會掉下去就OK啦

9將面糊裝入裱花袋，擠到烤盤上；（手法是一邊擠一邊往上提起，堆成小山一樣）

烤箱上火200、下火160度預熱，給泡芙蓋上酥皮，先烤15分鐘；

11等泡芙膨脹後，換成上火175度、下火160度繼續烤15分鐘；

12烘烤結束後先不要打開烤箱門，繼續燜3分鐘左右再拿出來冷卻；

13泡芙底部用筷子戳個洞，擠入打發好的淡奶油即可～

酥皮泡芙真的好好吃！做好之後當天吃的口感是最好的，外面的口感香甜酥脆，裡面的奶油濕潤順滑，絕啦~

新買的魔幻廚房小奶鍋好適合用來做泡芙，小小一個但是容量也挺大的，附贈的刮刀還有湯勺都是矽膠材質，不會刮傷鍋體的塗層～

配方溫度時間僅供參考，實際請根據自傢烤箱的脾氣進行適當調整～