大廚做的“麻婆豆腐”嫩而不碎，飯店做法原來有技巧，可在傢常做_美食料理

爱做菜的小黄

2023-04-24 20:42:45

麻婆豆腐，來自四川的經典菜肴。這道菜色澤淡黃，豆腐柔軟有光澤，味道麻、辣、酥、香、嫩、鮮。豆腐表面覆蓋一層淡紅色的辣油，可以保持豆腐內的熱量不會迅速消散，熱的時候味道更好，辣椒的表面使味道濃鬱。

1、首先，我們準備一塊老豆腐，然後把它切成均勻的碎片。豆腐的種類可以根據自己的口味來選擇。老豆腐吃起來更入味，嫩豆腐口感比較好。切蔥花、蒜瓣備用。

2、將水煮沸，加入少許鹽入味，煮沸後，將切好的豆腐放入鍋中，煮一分鐘左右，將豆腐控水。將豆腐焯水可以很好的去除豆腐的豆腥味，還能保持豆腐的嫩滑，在炒的過程中還不會易碎。

3、油加熱後，加入蔥和大蒜，炒香後，加入15克豆瓣醬，使之炒出紅油，豆瓣醬可以多放一些，能夠增加豆腐的顏色和味道，再加入辣椒翻炒均勻。

4.、這個時候可以根據自己個人的口感加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽來調味，攪拌化開。還可以加入一些白糖能夠起到提鮮的作用。

5.將豆腐倒入鍋中，小火煮3分鐘，讓豆腐吸收湯汁，然後倒入少許水淀粉，轉大火收汁，最後撒上小蔥段便可以裝盤來。

好的，美味的麻婆豆腐已經準備好瞭，喜歡的朋友們有時間的時候可以自己試一試。

友情提示：

水淀粉遇熱糊化，調味混合在一起，粘在豆腐上，這樣的味道就夠好瞭。

焯水過的豆腐不易碎，豆瓣醬一定要炒出紅油，才能色香味俱全。