呆爸傢常：牛腩的另一種做法，酒鬼牛肉，讓你感受梁山好漢的氣概_美食料理

小晨体育记

2023-04-24 20:42:59

主料：牛腩250克

輔料：藕200克，二荊條辣椒2根

調料：鹽5克，呆爸自傢鹵水，幹新一代辣椒20克，幹花椒5克，高度白酒5克，耗油10克，蒜末5克，薑末5克，白糖2克，油50克，麻油幾滴

切配：牛腩洗凈，分成兩塊，川水，備用。藕和二荊條切丁，用水泡去淀粉，川水備用。幹辣椒剪成節和花椒一起用水浸泡。

制作步驟

1：牛腩川水後，放入呆爸自傢鹵水裡，大火燒開，小火浸鹵1小時（能用筷子輕松捅穿就好），取出，放入冰箱冷藏1小時，取出改刀成厘米大小的丁。

2：熱鍋，加入油，5成油溫，下入濾幹水分的幹辣椒和花椒，炒出糊辣味，辣椒顏色翻白即可。

3：下入薑蒜末，二荊條炒香，下入牛肉，翻炒幾下，倒入藕丁，下入耗油，白糖，白酒，翻炒出香，撒上鹽調底味，翻勻，滴如麻油，起鍋裝盤。

註意事項

1：牛肉掌握好韌度，有嚼勁但又不費牙。

2：糊辣味，一定不能過火，不然會有苦味。

3：此菜糊辣為主，鹵味其次，藕的甜味最後，屬於復合味型，一到不錯的下酒菜。