呆爸傢常：野生白鰱魚，必須用江湖粗狂的做法才能好吃_美食料理

小草说搞笑段子

2023-04-24 20:42:57

主料：野生白鰱魚一條

輔料：子薑100克，大蔥5根

調料：鹽50克，油100克，大蒜半頭，老薑6片，二斤條泡椒50克，燈籠泡椒25克，泡薑5克，料酒50克，醪糟50克，啤酒三分之一瓶，紅油豆瓣10克，香料粉5克，青花椒5克，幹花椒5克，野山椒10克，胡椒5克，檸檬汁10克，番茄醬5克，白糖5克。麻油3克，醋1克，芡汁20克，耗油10克。

切配：魚去內臟，洗凈，切成5厘米左右的塊，用料酒，40克鹽，胡椒，老薑4片，蔥1根，檸檬汁，放入冷藏室醃制15分鐘。煮魚前，用水沖洗幹凈。子薑切絲，大蔥切寸段，大蒜，老薑2片，泡薑，二斤條，野山椒切末，燈籠椒切碎片。

制作步驟

1：熱鍋，倒入油，5成油溫，下入青花椒，幹花椒泡薑，大蒜，三種泡椒，炒幹水分，放入豆瓣，炒幹水分，加入白糖，番茄醬，香料粉，子薑，炒出香，倒入醪糟，啤酒，燒沸，成湯汁。

2：放入魚塊，大火燒沸，轉中火，放入鹽和醬油，耗油，蔥段，調味燒制5分鐘，倒入芡汁，開大火，輕輕推勻，滴入麻油和醋，起鍋。

註意事項

1：根據魚的大小，調整燒制時間，切記不能把魚燒過火，魚肉會失去嫩滑的口感。

2：最後勾芡汁，不能在鍋裡時間過久，下入芡汁大火，燒沸，推動幾下就可以瞭。

3：各種調料，都需要炒出香味才能按次序繼續加入調料。

4：醃好的魚，要用水沖洗一下，不然會咸。