廣式做法的蘿卜鯽魚湯，原來技巧全在這裡，做法超簡單，先收藏
蘿卜鯽魚湯是湘菜系中的一道色香味俱全的名菜，成菜後湯中富含人體所需的蛋白質、維生素等多種營養元素，可以說是是一道營養豐富的菜肴，平民的大補湯，多多食用，多多益善。
蘿卜鯽魚湯的做法很多，那麼如何才能把這道湯菜做得鮮美好吃呢？我們可以仿照酒店的做法，這樣做出來的魚湯不喜歡喝魚湯的人都會贊不絕口，因為我就是那個不愛喝魚湯的人，話不多說，大傢看我上灶表演。
蘿卜鯽魚湯的做法：
【主料】：鯽魚2條（大概1600克）、白蘿卜1個（大概1300克）、嫩豆腐2塊。
【配料】：生薑1塊、小蔥3根、香菜3顆。
【調料】：白胡椒粉、白糖、食鹽鹽、食用油。
【準備工作】：
2、把白蘿卜去皮後把頭尾切去一些，白蘿卜的皮和頭尾都會有苦澀味，把這些去除後剩下的就是清甜味瞭，清洗幹凈後再把白蘿卜切成大小均勻的絲備用。
3、把嫩豆腐放大一點的盤中，然後加清水浸泡30分鐘左右，泡好後改刀切成小塊備用。嫩豆腐泡水的目的可以去除豆腐的豆腥味和苦澀味道。
小蔥切成蔥花，香菜切成1厘米左右的碎末備用，這2樣都可以給蘿卜鯽魚湯起到配色增香的作用。
4、生薑去皮後先切片再切成絲備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加入半鍋水，大火把水燒開，當鍋內的水完全沸騰的時候把切好的魚塊倒入鍋內汆燙一下，最多10秒就要撈出控水，這次汆燙地主要目的是去除魚塊身上的魚腥味，等於再用開水把魚塊清洗一遍。在燒水還沒下魚焯水之前我們先燒一壺開水，開水是等下熬魚湯要用的，這個開水很重要，一定要用的。
2、重新起鍋，把鍋燒至微微冒煙，然後加入少許的油，把鍋壁滑潤一下，接著把汆燙好的魚塊倒入鍋中，用大火把魚塊的兩面煎至金黃，我們在翻動魚塊的時候不需要小心翼翼，魚塊會不會碎掉的問題我們無需去考慮。
3、魚塊的兩面都變得有點金黃以後，就一邊煎一邊用勺子把魚塊搗碎，而搗碎的目的就是要讓魚肉更好地釋放出蛋白質和氨基酸等營養物質出來，讓湯更白，更鮮，更有營養。
4、把魚肉搗碎後就把準備好的開水倒入鍋內，這裡我要特別強調一下，做魚湯，要想魚湯濃白，那麼就一定要加開水，因為開水可以讓魚肉中的蛋白質完全釋放出來。
5、把切好的薑絲放入鍋內，生薑有去腥增香的效果，生薑可以切絲，也可以切片，總之別切那麼大就好，切細一點，這樣生薑的味道更能溢出，這樣效果才能更好。
6、然後一直保持大火煮上6分鐘，讓魚肉中的營養物質盡量地釋放到湯中，我們可以看到魚湯會越來越濃白，水開後會有少許的浮沫出現，我們及時撇去即可。
7、6分鐘後我們用一個密漏把鯽魚湯過濾出來，我們隻取魚湯，而過濾出來的魚渣則棄之不要，這樣我們就得到瞭湯色濃白，鮮美又營養的鯽魚湯。這樣做出來的魚湯可以敞開來喝，根本不需要考慮有魚刺的問題，老人和小孩都可以放心大膽地喝湯。
8、把過濾出來的魚渣倒掉後用清水把漏勺沖洗幹凈，把鍋也要清洗幹凈，然後把過濾出來的魚湯倒進鍋內，在倒的時候再次用密漏過濾一下，防止有漏網的小刺下鍋。開大火把魚湯燒開，如果有砂鍋的話可以用砂鍋，砂鍋的保溫性更好。
9、魚湯燒開後就可以下入切好的白蘿卜絲和嫩豆腐，這兩樣食材的口感都各不相同，白蘿卜的清甜脆口，嫩豆腐的鮮嫩都能給這道湯起到添磚加瓦的作用。
10、白蘿卜絲和嫩豆腐下鍋後繼續大火煮上3分鐘，讓魚湯、白蘿卜和豆腐的味道完全融合，在煮的時候盡量少去翻動，以免把豆腐翻爛，如果要翻動的話就用勺子（鏟子）沿著鍋底輕輕地往一個方向推動，註意，是朝一個方向，而不是來回哦，這樣就更不容易把豆腐搞爛。
11、3分鐘後，魚湯應該是在沸騰的狀態，這時就可以調味瞭，加入適量的鹽提味，3克白糖和3克白胡椒粉去腥增香進行調味即可，調好味後就可以準備出鍋。加入的3克白糖在這裡起到的是和味增鮮的作用。
12、我們準備好的蔥花和香菜末分成2半，一半先放湯碗中墊底，然後把魚湯倒入湯碗中後再把另外一半放最上面點綴一下。這樣一碗鮮美的蘿卜鯽魚湯就做好瞭。
技術問題，個人建議：
如果不想浪費魚肉的話，那麼就可以先把魚處理幹凈，處理好後就不要剁塊，在魚身的兩面打上花刀。然後用幹凈的毛巾或者廚房專用紙把魚身表面的水吸幹，把鍋燒至冒煙後加少量的油，讓油把鍋壁滋潤一下，然後往鍋內均勻地撒上少許的食用鹽，接著把魚放入鍋內，魚下鍋後先不要去動，讓魚皮先定型，大概有20秒左右就可以輕輕地晃動鍋面，這樣魚就不會總在一個位置而燒焦，把一面煎到金黃後就翻面煎另外一面，把兩面煎至金黃後就加開水，接下來就和上面的做法是一樣的瞭。
結語：
魚湯趁熱喝，燙嘴的濃湯刺激著味蕾，喚醒瞭食欲，鮮、香、甜的濃湯在入喉的那刻帶給人們的是鮮而不腥，香而不膩，甜而清新的豐腴滋味，而食材帶來一脆一嫩的極致口感更是遊走在兩極的巔峰體驗，我想世上再美也美不過這湯瞭吧！
