燉肉時，肉老柴湯不鮮咋辦？牢記這4句口訣，讓你燉什麼肉都好吃
最近，有不少網友問老於：為啥自己在傢燉肉，無論是燉什麼肉都不好吃，不僅吃起來口感老柴，湯也不鮮！眾所周知，日常生活中，最主要的肉類就是豬肉、羊肉、牛肉以及魚肉和雞肉等。
而很多朋友在燉肉時，除瞭焯水去腥，就是大把的香料放在一起燉，其實這樣是不對的。要知道，牛肉燉不好，口感會老而硬；羊肉燉不好，膻味重，讓人難以下咽；而豬肉做不好則是口感較柴；魚肉燉不好，腥味重；至於雞鴨這一類的肉，做不好則是土腥味重。
對於這些肉類的特點，大傢都贊同吧！其實，燉肉也是有技巧的，不同的肉，有著不同的方式方法。今天，老於給大傢分享4句口訣，按照這個口訣來燉肉，保準讓你燉什麼肉都好吃！以前自己燉肉不好吃的朋友，下面就一起看看吧！
第一句口訣：羊肉蘿卜牛肉茶
大傢發現沒，隻要是燉羊肉的時候，基本上所有的羊湯館都會放蘿卜。這是因為燉羊肉時，加入適量的蘿卜，不僅可以起到提鮮的作用，蘿卜中含有的揮發性物質，還能去除羊肉中的膻味。此外，羊肉吃多瞭會上火，而與清涼的蘿卜搭配恰好可以彌補這一點。
對於喜歡吃牛肉的朋友都知道，牛肉自身的腥味較重，且燉不爛的話，幾乎是嚼不動的。所以，燉牛肉的時候，適量的加入一點茶葉，不僅可以去除牛肉中的腥味，最關鍵的是可以讓牛肉熟的更快，更容易燉爛。
第二句口訣：豬肉文火放山楂
眾所周知，豬肉是所有肉類中脂肪含量最高的，所以，在燉豬肉的時候，放入一點山楂，既可以去除豬肉的肉腥味，還能起到解膩效果，以及加速豬肉燉爛的時間。其次，燉豬肉，一定要用文火燉！
北宋大文學傢蘇軾曾寫道：洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。說的就是燉豬肉時，火不要猛，文火慢燉，時間到瞭豬肉自然就好吃瞭！所以，燉豬肉時，要記住兩點，一是放山楂，而是文火慢燉，這樣燉出來的豬肉才好吃。
第三句口訣：花椒魚肉香茅鴨
在燉魚的時候，不少朋友喜歡用蔥薑蒜來去除魚肉的腥味，其實，魚肉和花椒最配瞭。在燉魚的時候，放入幾粒花椒可以起到去腥提鮮的作用。註意，花椒不要太多，一般三五粒足矣。
其次，燉鴨肉的時候，最好油膩感香茅來燉！香茅，是禾本科，它是香茅屬約55種芳香性植物的統稱，所以，香茅也叫作香茅草，；其次，香茅因帶有檸檬的香氣，所以，也被人們稱為檸檬草。用香茅燉鴨，既能去除鴨肉中的土腥味，還能提味增香。
第四句口訣：陳皮兔肉沙薑雞
很多朋友不知道，燉兔肉的時候，用少許的陳皮不僅可以使肉香味更加的濃鬱，陳皮兔肉本身還是古時便有的一道營養膳食！而至於口訣的後半句沙薑鴨，顧名思義就是燉鴨肉的時候，用沙薑最佳！
因為用沙薑燉鴨肉，不僅可以起到去腥提香的作用，沙薑自身的氣味比薑要更加的濃鬱，這活在那個味道可以更好的激發我們的味蕾，讓我們的食欲大開！
——老於說——
其實，燉肉除瞭這四句口訣，肉入鍋焯水也是很重要的環節！一般來說，肉類焯水要講究冷焯重，熱焯輕，快進快出是海鮮！意思就是腥膻味重的肉類，要冷水入鍋，這樣才能把肉中的腥膻味緩慢的焯出來。
而對於腥膻味較輕的肉類，像魚肉、雞肉等，則是用熱水焯；至於海鮮則是講究沸水焯，且快進快出的原則，這樣既能保證食材的鮮嫩程度，還能去除食材的腥膻味。所以，今後燉肉的時候，不妨試試老於今天給大傢分享的這4句口訣，保準讓你燉啥肉都有好吃！我是饞嘴老於，感謝大傢的觀看，謝謝！