好奇羊肉湯的功效與作用，羊肉湯的做法及配料_美食料理

好奇羊肉湯的功效與作用，羊肉湯的做法及配料

娱乐小档案

2023-04-24 21:25:57

湯羊肉(柴火灶)食材：羊排5塊；調料：蔥2根，薑1根，胡椒粉適量，鹽適量；蔥切薄片，薑切薄片，羊排剁成小塊，用清水浸泡1小時去血水，減少異味，然後放一撮胡椒粉，幫助去除羊肉的異味；鍋裡放冷水，把泡好的羊排放進去，放一撮胡椒粉，大火蓋上鍋蓋，撇去浮沫後煮2分鐘，然後撈出，這樣羊排的落水步驟就完成瞭。

將清洗幹凈的鍋再次放入冷水中，大火燒開，然後放入羊排，放入蔥薑片，蓋上蓋子，小火燉40-60分鐘，撈出軟蔥棄掉；將煮好的羊肉排骨撈出晾涼，待溫度適宜時，將骨肉分離，將骨頭放回鍋中煲湯，將羊肉放入大碗中，澆上一勺湯，再撒上適量的鹽調味。如果不喜歡肉湯的淡而無味，可以再調一碗醬，就像涼拌醬一樣，放在肉湯羊肉旁邊作為蘸醬。

溫馨提示：關於羊肉-對於羊肉湯，我個人認為大羊肉骨是最好的，因為它含有骨髓，這一方面可以增加湯的厚度，另一方面可以增加整個羊肉產品的味道。但需要註意的是，羊肉骨最好選擇骨髓白、骨髓黑的那種，不推薦。用這塊骨頭做的湯不會清澈。但是，羊骨不適合傢庭生產。雖然它有很多肉，但是骨頭太大瞭，所以我們隻能選擇羊排骨作為次佳。

烤羊肉是冷水，燉羊肉是開水——羊肉用冷水燙，目的是為瞭在加熱過程中逼出羊肉中殘留的血液，減少羊肉的膻味；用熱水燉羊肉的目的是為瞭保證湯的美味，因為熱水的溫度可以快速使羊肉中的蛋白質變性，縮短燉煮的時間，小火慢燉，這樣湯更鮮亮，口感更好。最後用鹽給羊肉湯調味——過早地用鹽給羊肉湯調味會使肉變老，味道變柴，體積縮小，因為鹽會使肉中的蛋白質容易凝固；過早加鹽會使食材嚴重脫水，一些水溶性營養物質會跑進湯裡。但是隨著溫度的逐漸升高，這些水溶性成分的流失會更加嚴重，導致成品湯的口感變差。

上一篇：燉肉時，肉老柴湯不鮮咋辦？牢記這4句口訣，讓你燉什麼肉都好吃

下一篇：好吃的土豆豆角燉豬肉，口味很不錯，不過也要掌握方法

好奇羊肉湯的功效與作用，羊肉湯的做法及配料

相关内容

热门资讯