春節特色菜鯽魚荷包蛋，合(荷)傢團圓，吉(鯽)祥如意！_美食料理

小猪的笑话铺

2023-04-24 22:02:53

這是一道妙趣橫生的漢陰地方菜，妙在魚和雞蛋炒，聞所未聞；趣在魚鮮香，蛋味香，佐料香，三香合一。魚肉鮮嫩，蛋軟可口，相互串香，別有風味。另外這道菜有吉(鯽)祥如意，合(荷)傢團圓之意。真可謂：鯽魚水中遊，雞在林下啼，誰說不相及，請看蛋炒魚。

鯽魚是漢陰最普通的魚種，鯽魚荷包蛋的做法是取三寸長鯽魚十條，剖盡腹臟，放入溫火的菜油鍋中煎至兩面黃。取十枚雞蛋，煎成蛋清緊包蛋黃的圓餅狀。魚蛋和入，放入佐料，用小火燜3至5分鐘即可入食。成品色澤紅亮，咸鮮略帶酸辣。

原料：月河小鯽魚10條共750克，富硒雞蛋10枚，蔥花15克，薑末10克，蒜片15克，泡椒20克，辣子醬10克，酸辣子末10克，醬油1克，花椒油1克，濕淀粉10克，高湯50克，料酒20克，富硒菜油200克(實用50克)，大油100克，紅油10克。

制作方法：

1、鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理幹凈，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒醃二十分鐘以上。

2、淀粉裡加適量水成水淀粉;蔥切段;老薑、蒜、泡紅辣均切絲。

3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色。

4、將富硒雞蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。

5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下薑、蒜絲炒出香味。

6、加約一斤水，燒沸後下魚、醬油。

7、再燒沸後下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續燒。

8、燒七分鐘左右後，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的薑、蒜絲不要，下蔥段略燒後勾芡。

9、將芡汁澆到盤中的魚上。

10、撒上泡紅辣絲即可上桌。