燉羊肉湯，最忌直接放鹽，記住這幾個技巧，軟爛入味不膻不腥_美食料理

历史每日说

2023-04-24 22:05:02

燉羊肉湯怎麼才能肉質軟爛，不膻不腥？今天給大傢分享一下詳細做法，天氣涼瞭，來一碗，暖心又暖胃。

1、新鮮的羊腿肉切成條，腿肉可以長時間燉煮，這樣湯更鮮美，切塊也不要太小，燉一下就會縮水。處理好放盆裡，加冷水浸泡半個小時，把血水泡一下。

2、白蘿卜去皮，從中間分開切成長條，斜刀切成塊，放瞭白蘿卜就不建議再放胡蘿卜瞭，切好放盆裡備用。枸杞加水浸泡一下，準備一點紅棗和香菜。

3、鍋裡加水，羊肉冷水下鍋，加適量白酒去腥。冷水下鍋才能把血水逼出來，熱水下鍋，羊肉預熱就會收緊，那樣燉出來腥膻味特別大。開鍋以後撇掉浮沫，焯水兩分鐘左右撈出水不要倒，用漏勺打撈幹凈。白蘿卜下鍋也焯一下水。很多朋友燉羊肉湯都喜歡放白蘿卜，但是最後做出來味道怪怪的，就是因為沒有焯水。

4、焯好以後倒出羊肉，加溫水使勁的抓一下，千萬不要用冷水，羊肉遇冷收緊，久燉不爛，洗幹凈的羊肉放砂鍋裡，加入開水，加入少量蔥薑去腥。開鍋後有少許浮沫撇幹凈，再加入少量白酒。蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。

5、到時間後加入白蘿卜和紅棗，加入鹽，白胡椒粉調味，白蘿卜下鍋再放鹽，要不羊肉肉質發柴。蓋上鍋蓋，小火再燉20分鐘，出鍋前撒上枸杞煮兩分鐘，蘿卜羊肉湯就完成瞭，喜歡的朋友收藏起來做吧。