湖南湘菜：臘鰱魚，特色私房菜做法_美食料理

小王子的情感

2023-04-24 22:41:29

臘鰱魚

湖南湘菜：臘鰱魚

辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”

本來是農傢保存辣椒的常用手段用於段，目的是在漫長的冬季也能吃到辣椒，但後來發現，如此制作的辣椒別有一番風味。於是，剁椒逐漸走紅，並成為湘菜的招牌味型。經過長期發展，湖南的辣椒和辣椒制品已經成為瞭當地的一大特色。這個特色締造瞭像“剁椒魚頭”、“醬椒魚頭”這些風靡全國的經典湘菜

臘肉

在冬季，人們將吃不完的魚用鹽醃制後掛在廚房的灶頭上風幹。每天經受著灶上冷煙的熏制，魚的周身縈繞著一股淡淡的煙熏味，這就是臘魚，如今己成為湘菜的標志性原料，而且品種越來越豐富，鯉魚、青魚、草魚都可以成為制作臘魚的原料，但是銷量最好，知名度最廣的還屬臘鰱魚。

臘肉

臘魚

蒸臘鰱魚原料：臘鰱魚1條

調料：菜籽油20克豆豉10克粗辣椒面8克蒜末5克薑末5克龍牌醬油5克蠔油3克蒸魚豉油2克

臘鰱魚醃制：鮮魚從背部一剖為二，去鰓、內臟，洗凈。每500克治凈的魚裡加入海鹽250克、白糖50克、花椒粒10克，拌勻醃制3天，然後洗凈，掛在陰涼處風幹3天，再掛在熏房裡熏制36小時即成。

臘魚

制作流程：

1、臘鰱魚入清水中浸泡約半小時，撈出放入蒸箱蒸約20分鐘待用。凈鍋燒熱，下入菜籽油，離火下菱蒜末炒香，下粗辣椒面和豆豉快速翻炒出香，調入龍牌醬油、蠔油和蒸魚豉油，小火炒勻。

2、將炒好的小料均勻地抹在臘鰱魚的表面，封上保鮮膜，入蒸箱蒸15分鐘即可。