湖南湘菜：瀏陽三蒸「合蒸」，特色手藝，私房菜做法
湖南湘菜：瀏陽三蒸【合蒸】做法
瀏陽三蒸：蒸菜是瀏陽的一大特色，可拿來蒸的原料品種繁多，如粉蒸排骨、蒸芋頭、蒸臘魚、蒸臘香幹、蒸毛豆等，這些口味各異的蒸菜都有一個共同的特點，那就是菜品上桌時，頂上不是有一撮紅艷艷的辣椒，就是黑亮亮的豆豉，這也奠定瞭瀏陽蒸菜的味道基調。
瀏陽三蒸菜是將三種不同的瀏陽蒸菜拼成一份，是湖南人餐桌上常見的一道菜，但這三拼的內容卻又各不相同，可以說，一千份瀏陽三蒸就有一千種不同的搭配，這裡為大傢介紹的是以臘香幹、臘大腸、火焙魚為原料制作的瀏陽三蒸。
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原料：臘大腸200克柴火香幹200克火焙魚150克
調料：高湯900克幹黃椒12個青椒圈9克生抽9克雞精6克味精6克老抽6克蠔油6克鹽2克香葉、紅辣椒碎、蔥花少許
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制作流程：
1、火焙魚飛水，凈鍋滑透，下火焙魚偏香，下青椒圈3克、幹黃椒4個和香葉炒出香辣味，添高湯300克，調入味精2克、雞精2克、生抽3克、老抽2克、蠔油2克大火收至鍋內隻餘少許湯汁盛出。臘大腸切條，用同樣的方法煨入味，裝入盛器待用。
2、香幹入鍋煸香，下青椒圈3克、幹黃椒4個和香葉炒出香辣味，添高湯300克，調入鹽2克、味精2克、雞精2克、生抽3克、老抽2克、蠔油2克大火收汁裝盤。
3、走菜時將裝有臘大腸、火焙魚和香幹的盛器封上保鮮膜，入蒸箱蒸約8分鐘，取出撕掉保鮮膜，擺盤上桌。
臘香幹 臘大腸 火培魚
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辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。
湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”
本來是農傢保存辣椒的常用手段用於段，目的是在漫長的冬季也能吃到辣椒，但後來發現，如此制作的辣椒別有一番風味。
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於是，剁椒逐漸走紅，並成為湘菜的招牌味型。經過長期發展，湖南的辣椒和辣椒制品已經成為瞭當地的一大特色。
這個特色締造瞭像“剁椒魚頭”、“醬椒魚頭”這些風靡全國的經典湘菜
